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豬腦，即豬的大腦，在飲食文化中具有一定的特色。從功效與作用方面來看，豬腦富含蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，其中鈣、磷含量較為豐富，對補充人體所需營養(yǎng)有一定幫助。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)觀點里，豬腦有一定的滋養(yǎng)功效，可用于輔助改善頭暈、頭痛等癥狀。不過，豬腦的膽固醇含量極高，過量食用可能會導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高，增加心血管疾病的風(fēng)險。 在做法上，豬腦有多種烹飪方式。天麻蒸豬腦是一道經(jīng)典的菜肴。先準備豬腦、天麻等食材，將豬腦挑去血絲，洗凈；天麻洗凈切片，與豬腦一起放入碗內(nèi)，加入適量清水，上籠蒸熟即可。此菜具有一定的補腦作用。還有枸杞豬腦湯，把豬腦、枸杞等搭配，豬腦處理干凈后與枸杞一同煮湯，調(diào)味后食用，能起到一定的滋補效果。另外，紅燒豬腦也別有風(fēng)味，先將豬腦焯水定型，然后加入各種調(diào)料進行紅燒，口感軟糯。但由于豬腦膽固醇含量高，食用時要控制量，尤其是患有高血脂、高血壓等心血管疾病的人群更需謹慎。