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土豆是生活中常見的蔬菜，很多人會遇到土豆發(fā)芽的情況，那發(fā)芽的土豆還能不能吃呢？ 土豆在發(fā)芽過程中，會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素。正常情況下，土豆中的龍葵素含量較低，一般不會對人體造成危害。但當(dāng)土豆發(fā)芽后，龍葵素的含量會大幅增加，尤其是在芽眼、芽根和變綠的部位，其含量比正常土豆高出幾倍甚至幾十倍。 如果食用了大量發(fā)芽的土豆，攝入過量的龍葵素，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致頭痛、頭暈、呼吸困難，甚至危及生命。 不過，如果土豆只是剛剛發(fā)芽，芽長得還很小，情況相對沒那么嚴(yán)重。可以將芽和芽眼周圍的部分徹底挖掉，把變綠的部分削干凈，然后放在水中浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行充分加熱烹飪，這樣能在一定程度上降低龍葵素的含量，減少其對人體的危害。但如果土豆發(fā)芽情況嚴(yán)重，芽長得很長，而且土豆已經(jīng)明顯變軟、變色，就不建議食用了，以免引起身體不適。