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番薯生芽后是否能吃，需要分情況來看。 一般來說，番薯生芽本身不會像土豆發(fā)芽那樣產(chǎn)生龍葵素這種有毒物質(zhì)。如果番薯只是剛剛開始發(fā)芽，芽比較小，番薯本身沒有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等情況，那么將芽和芽眼周圍的部分挖去，剩下的番薯還是可以食用的。不過，發(fā)芽的番薯其營養(yǎng)成分會有一定程度的消耗，口感也可能不如新鮮番薯那么好。 但要是番薯不僅發(fā)芽，還伴有腐爛、發(fā)霉的現(xiàn)象，那就絕對不能吃了。腐爛發(fā)霉的番薯可能已經(jīng)被霉菌污染，產(chǎn)生了一些有害的毒素，比如甘薯酮、甘薯醇等，這些毒素具有很強(qiáng)的毒性，食用后可能會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)绊懙饺梭w的神經(jīng)系統(tǒng)。 在判斷番薯能否食用時，一定要仔細(xì)觀察其狀態(tài)。平時儲存番薯時，要盡量放在干燥、通風(fēng)、溫度適宜的地方，避免番薯過早發(fā)芽和變質(zhì)。