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香椿是一種常見的春季蔬菜，具有多種功效與作用。 從功效與作用來看，首先，香椿富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)具有抗氧化作用，能夠幫助清除體內(nèi)自由基，延緩細胞衰老，增強身體免疫力，預(yù)防感冒等疾病。其次，香椿含有一定量的鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，有助于維持骨骼的健康，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定的益處。另外，香椿中還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，能健脾開胃，增加食欲，對于食欲不振的人來說是不錯的選擇。 然而，食用香椿也有一些禁忌。其一，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，食用不當(dāng)可能會對健康造成危害。所以，食用前最好將香椿用開水焯燙一下，這樣可以有效降低亞硝酸鹽的含量。其二，有些人可能對香椿過敏，食用后可能會出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、呼吸急促等過敏反應(yīng)，這類人群應(yīng)避免食用。其三，香椿為發(fā)物，有慢性疾病的患者，如慢性皮膚病、淋巴結(jié)核、惡性腫瘤等患者，食用后可能會導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，需謹慎食用。