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牛奶和奶粉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高是很多人關(guān)心的問(wèn)題。其實(shí)，它們?cè)诒举|(zhì)上都源于牛奶，營(yíng)養(yǎng)成分差異不大，但在具體方面各有特點(diǎn)。 從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，新鮮牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于被人體吸收，其中的鈣磷比例合適，利于鈣的吸收，對(duì)骨骼健康有益。奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，在制作過(guò)程中，會(huì)根據(jù)不同人群的需求，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)整和強(qiáng)化。比如，嬰幼兒奶粉會(huì)添加DHA、ARA等有助于大腦和視力發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；中老年人奶粉會(huì)增加鈣、鐵等礦物質(zhì)的含量。 在營(yíng)養(yǎng)保留方面，新鮮牛奶采用巴氏殺菌法或超高溫瞬時(shí)滅菌法，能較好地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，但保質(zhì)期較短。奶粉經(jīng)過(guò)干燥處理，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保存營(yíng)養(yǎng)成分，不過(guò)在加工過(guò)程中，一些熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)有一定損失。 至于選擇牛奶還是奶粉，要根據(jù)個(gè)人情況。如果追求新鮮口感和便捷性，且能保證及時(shí)飲用，新鮮牛奶是不錯(cuò)的選擇。如果對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分有特殊需求，或者儲(chǔ)存條件有限，奶粉則更為合適。