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蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好嗎?

蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好嗎?

  • 回答1

    我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn),您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)

    李百花 副主任醫(yī)師

    北京大學(xué)第三醫(yī)院

    三級(jí)甲等

    營(yíng)養(yǎng)科

    在日常生活中,很多人認(rèn)為蛋黃越黃,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高,事實(shí)真的如此嗎? 蛋黃的顏色主要來(lái)源于其中含有的類胡蘿卜素,包括葉黃素、玉米黃質(zhì)等。這些類胡蘿卜素的含量和種類會(huì)影響蛋黃顏色的深淺。一般來(lái)說(shuō),散養(yǎng)的雞由于可以自由覓食青草、昆蟲等,攝入的類胡蘿卜素相對(duì)較多,其蛋黃顏色通常會(huì)比籠養(yǎng)雞的蛋黃更黃。 然而,蛋黃顏色的深淺并不能直接等同于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等,在不同顏色的蛋黃中含量并沒(méi)有顯著差異。蛋白質(zhì)是雞蛋的重要營(yíng)養(yǎng)之一,無(wú)論蛋黃顏色如何,雞蛋都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且,維生素A、D、E等在不同顏色蛋黃中也都有一定的含量。 不過(guò),顏色深的蛋黃中類胡蘿卜素含量確實(shí)相對(duì)較高。類胡蘿卜素具有抗氧化作用,有助于保護(hù)眼睛健康、預(yù)防某些慢性疾病。但這并不意味著顏色淺的蛋黃就缺乏營(yíng)養(yǎng)。 所以,不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)就越好。在選擇雞蛋時(shí),不必過(guò)分追求蛋黃的顏色,更應(yīng)該關(guān)注雞蛋的新鮮度和來(lái)源的安全性。

    2025-10-07 11:46
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