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核苷酸二鈉是一種增味劑，也被稱為呈味核苷酸二鈉，在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。一般來(lái)說(shuō)，在規(guī)定的使用范圍內(nèi)，它對(duì)人體是無(wú)害的。 在正常使用量下，核苷酸二鈉能增強(qiáng)食品的鮮味，提升口感，被廣泛用于調(diào)味料、加工食品等。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）、中國(guó)等許多國(guó)家和組織都對(duì)其安全性進(jìn)行了評(píng)估，并制定了相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)。只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加，消費(fèi)者食用含有核苷酸二鈉的食品是安全的。 然而，如果長(zhǎng)期大量攝入含有核苷酸二鈉的食品，可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一些潛在影響。過(guò)量攝入可能會(huì)加重人體代謝負(fù)擔(dān)，特別是對(duì)于一些特殊人群，如兒童、孕婦、老年人以及患有某些疾病的人群，他們的身體機(jī)能相對(duì)較弱，可能對(duì)添加劑更為敏感。而且，一些人可能對(duì)核苷酸二鈉存在過(guò)敏反應(yīng)，食用后可能會(huì)出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸急促等過(guò)敏癥狀。 總體而言，正常食用符合標(biāo)準(zhǔn)添加核苷酸二鈉的食品通常不會(huì)對(duì)人體造成危害，但應(yīng)注意適量食用，避免過(guò)度攝入。