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亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類無機化合物。它在多個領域都有著一定的作用。 在工業(yè)領域，亞硝酸鹽可作為金屬表面處理劑，能在金屬表面形成一層保護膜，起到防銹的作用，延長金屬制品的使用壽命。它還可用于印染行業(yè)，作為媒染劑參與染料的固色過程，提高染色的效果和穩(wěn)定性。 在食品加工領域，亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑。它可以抑制微生物的生長，特別是對肉毒梭狀芽孢桿菌有顯著的抑制作用，從而延長肉類食品的保質期，保證食品安全。同時，亞硝酸鹽能與肉中的肌紅蛋白結合，使肉類呈現(xiàn)鮮艷的紅色，改善肉制品的色澤，提高其感官品質，讓肉制品看起來更具吸引力。 在醫(yī)學領域，亞硝酸鹽可用于氰化物中毒的解毒。它能使血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白可與氰離子結合，從而奪取已與細胞色素氧化酶結合的氰離子，使酶恢復活性，解除氰化物的毒性。 不過，亞硝酸鹽具有一定的毒性，攝入過量可能會導致中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，長期攝入還有可能增加患癌風險。所以在使用亞硝酸鹽時，必須嚴格控制其使用范圍和劑量。