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藕片切好后是否用水泡，這是許多人烹飪藕時會遇到的問題，答案是有必要用水泡。 當(dāng)蓮藕被切開后，其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)會在多酚氧化酶的作用下，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生醌類化合物，從而導(dǎo)致藕片表面顏色逐漸變深，出現(xiàn)褐色或黑色的斑點(diǎn)，也就是我們常說的氧化現(xiàn)象。將切好的藕片浸泡在水中，可以有效隔絕空氣，減緩氧化速度，保持藕片原本的色澤和口感，使藕片看起來更加新鮮、美觀。 此外，藕片在生長過程中可能會吸收一些泥土和雜質(zhì)，即使經(jīng)過清洗，在切片時仍可能有部分殘留。用水浸泡藕片，可以讓這些雜質(zhì)進(jìn)一步溶解和脫落，更有利于清洗干凈，保證食品安全。 如果不及時用水浸泡，藕片不僅會變色，還會因水分蒸發(fā)而變得干癟，影響口感和質(zhì)地。浸泡藕片時，可在水中加入少許白醋或檸檬汁，這樣能增強(qiáng)保鮮效果。