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香椿是一種常見的春季蔬菜，具有多種功效與作用，同時(shí)也有一些食用禁忌。 功效與作用方面，香椿富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化作用，能夠延緩衰老，增強(qiáng)身體免疫力。它還含有鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，有助于補(bǔ)充人體所需的微量元素，促進(jìn)骨骼健康。香椿具有獨(dú)特的氣味，這種揮發(fā)性氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，有一定的驅(qū)蟲效果。此外，香椿含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，預(yù)防便秘。 不過(guò)，食用香椿也有一些禁忌。首先，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，尤其是老葉，食用前應(yīng)盡量選擇質(zhì)地鮮嫩的香椿芽，并將其用開水焯燙1分鐘左右，這樣能有效降低亞硝酸鹽的含量。其次，香椿為發(fā)物，有慢性疾病、皮膚病等患者不宜食用，以免誘發(fā)疾病復(fù)發(fā)或加重病情。另外，過(guò)敏體質(zhì)人群，如對(duì)香椿過(guò)敏，食用后可能會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過(guò)敏癥狀，應(yīng)避免食用。