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山梨酸鉀和苯甲酸鈉都是常見的食品防腐劑，它們有以下一些區(qū)別。 首先在化學結(jié)構(gòu)上，山梨酸鉀是山梨酸的鉀鹽，化學名為2,4 -己二烯酸鉀；苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，化學名為苯甲酸鈉鹽。 從防腐效果來看，山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸鹽，它可以參與人體的新陳代謝，被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，安全性較高。它對霉菌、酵母菌和好氧性細菌均有明顯的抑制作用，能有效延長食品的保質(zhì)期。苯甲酸鈉只有在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮較好的防腐作用，在pH值2.5 - 4.0之間時效果最佳，在堿性環(huán)境下防腐效果會顯著降低。而且它在人體內(nèi)的代謝相對復雜，過量攝入可能存在一定健康風險。 在使用范圍方面，山梨酸鉀廣泛應用于各類食品行業(yè)，如飲料、果醬、調(diào)味品等。苯甲酸鈉常用于酸性食品，如果汁、碳酸飲料、醬油、醋等。 從穩(wěn)定性上，山梨酸鉀在空氣中不穩(wěn)定，容易被氧化而變色，但它在低溫環(huán)境下比較穩(wěn)定。苯甲酸鈉化學性質(zhì)相對穩(wěn)定，在常溫下不易分解。