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山梨酸鉀是一種常見的食品添加劑，它是白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，在空氣中不穩(wěn)定，能被氧化著色。它易溶于水、乙醇。 山梨酸鉀具有良好的防腐性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育具有抑制作用。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，比如在飲料、果汁、果醬、腌制品、烘焙食品等中都可能會(huì)添加山梨酸鉀，其作用是延長食品的保質(zhì)期，防止食品在儲(chǔ)存和銷售過程中變質(zhì)腐敗。 關(guān)于山梨酸鉀對(duì)人體是否有害，在正常使用范圍內(nèi)，它一般被認(rèn)為是安全的。山梨酸鉀在人體內(nèi)能參與新陳代謝，最終被氧化為二氧化碳和水，隨人體的呼吸和尿液排出體外。世界衛(wèi)生組織、美國食品藥品監(jiān)督管理局等權(quán)威機(jī)構(gòu)都制定了山梨酸鉀的使用標(biāo)準(zhǔn)和安全劑量。只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量添加山梨酸鉀，消費(fèi)者食用含有山梨酸鉀的食品通常不會(huì)對(duì)健康造成危害。 然而，如果長期大量攝入含有山梨酸鉀的食品，可能會(huì)對(duì)人體的新陳代謝等產(chǎn)生一定影響。所以，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，也應(yīng)盡量選擇天然、少添加的產(chǎn)品。