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α-氨基酸是一類重要的有機化合物，在生物化學(xué)領(lǐng)域有著舉足輕重的地位。 從結(jié)構(gòu)上看，α-氨基酸是指氨基直接連接在α-碳原子（即與羧基直接相連的碳原子）上的氨基酸。它的通式為R-CH(NH?)-COOH ，其中R代表不同的側(cè)鏈基團，不同的側(cè)鏈基團使得α-氨基酸具有不同的性質(zhì)和功能。 在生物體內(nèi)，α-氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，參與了生物體的眾多生理過程，如催化化學(xué)反應(yīng)（酶的本質(zhì)多為蛋白質(zhì)）、運輸物質(zhì)（如血紅蛋白運輸氧氣）、免疫防御（抗體是蛋白質(zhì)）等。生物體內(nèi)常見的α-氨基酸有20種，這20種α-氨基酸按照人體能否自身合成，可分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中獲取的氨基酸；非必需氨基酸則可以在人體內(nèi)通過其他化合物轉(zhuǎn)化合成。 α-氨基酸還具有一些重要的化學(xué)性質(zhì)。例如，它既具有氨基的堿性，又具有羧基的酸性，因此具有兩性，可以與酸或堿發(fā)生反應(yīng)。此外，α-氨基酸之間可以通過肽鍵（-CO-NH-）相互連接形成肽鏈，肽鏈進一步折疊、盤繞形成具有特定空間結(jié)構(gòu)和功能的蛋白質(zhì)。