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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評價(jià)
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楊士偉 主任醫(yī)師
北京安貞醫(yī)院
三級甲等
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普通油和對心腦血管好的油差別較大，主要體現(xiàn)在脂肪酸組成、營養(yǎng)成分、氧化穩(wěn)定性、對血脂的影響、健康風(fēng)險(xiǎn)等方面。 1. 脂肪酸組成：普通油飽和脂肪酸含量較高，而對心腦血管好的油富含不飽和脂肪酸，如橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，魚油含歐米伽 -3 脂肪酸。 2. 營養(yǎng)成分：對心腦血管好的油除脂肪酸外，還含維生素 E、甾醇等抗氧化和調(diào)節(jié)血脂的營養(yǎng)成分，普通油相對缺乏。 3. 氧化穩(wěn)定性：普通油穩(wěn)定性差，高溫易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)；對心腦血管好的油穩(wěn)定性好，更適合烹飪。 4. 對血脂的影響：普通油會升高膽固醇和甘油三酯水平；對心腦血管好的油有助于降低膽固醇，提升有益的高密度脂蛋白膽固醇。 5. 健康風(fēng)險(xiǎn)：長期大量食用普通油增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；食用對心腦血管好的油可降低風(fēng)險(xiǎn)。 普通油和對心腦血管好的油在多方面存在明顯差異，為維護(hù)心腦血管健康，應(yīng)選擇對心腦血管有益的油，并控制油的攝入量。
2025-08-09 17:17
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