熬湯時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使湯中嘌呤和亞硝酸鹽增多致癌嗎？
熬湯時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致湯的嘌呤和亞硝酸鹽致癌物質(zhì)多？
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回答1
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張煥臣 主治醫(yī)師
鹽城市亭湖區(qū)疾病預(yù)防控制中心
其他
預(yù)防醫(yī)學(xué)門診部
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熬湯時(shí)間太長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致湯中的嘌呤和亞硝酸鹽含量增加，但不一定就會(huì)致癌。這與湯的食材、熬制方式、儲(chǔ)存條件等有關(guān)。 1. 食材因素：不同的食材在長(zhǎng)時(shí)間熬制后嘌呤和亞硝酸鹽的生成量不同。例如，海鮮類食材本身嘌呤含量較高，長(zhǎng)時(shí)間熬制后含量可能更高。 2. 熬制方式：如果是高溫長(zhǎng)時(shí)間熬煮，可能促使嘌呤和亞硝酸鹽的產(chǎn)生增多。 3. 儲(chǔ)存條件：熬好的湯若放置時(shí)間過長(zhǎng)，尤其在不恰當(dāng)?shù)臏囟认?，亞硝酸鹽含量可能上升。 4. 食用頻率：偶爾喝長(zhǎng)時(shí)間熬制的湯，一般影響較小。但經(jīng)常食用，風(fēng)險(xiǎn)可能增加。 5. 個(gè)體差異：每個(gè)人的身體代謝能力不同，對(duì)嘌呤和亞硝酸鹽的耐受和代謝能力也有差別。 總體來說，雖然熬湯時(shí)間長(zhǎng)可能增加嘌呤和亞硝酸鹽含量，但只要注意控制熬湯時(shí)間、食材選擇、儲(chǔ)存方式和食用頻率，不必過于擔(dān)憂致癌風(fēng)險(xiǎn)。
2024-11-28 09:01
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