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其實(shí)，湯上漂浮的泡沫是“精華”還是“糟粕”，不可一言蔽之，這與煲湯的材料密切相關(guān)。 　　有人不喜歡湯上的浮油，認(rèn)為是“渣”，就如同有人不喜歡吃煲過(guò)湯的湯渣，認(rèn)為湯的精華都已經(jīng)盡在湯里。這些認(rèn)知都是錯(cuò)誤的。事實(shí)恰恰相反，湯的許多營(yíng)養(yǎng)成分往往都是留在湯渣里或是浮在湯面上的。至于沉浮與否，則與材料的成分有很大關(guān)系。如果煲出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分密度比水大，就會(huì)沉積在湯底;反之，則浮在表面。一般干貨，如干棗、干蓮子等，煲出的成分都會(huì)浮在湯面。最明顯的就是浮油，油的密度比水小，所以一般的排骨湯、雞湯，都能看到上面浮著一層油。如果你擔(dān)心脂肪攝入太多，可在飲湯前將浮油撈掉。一般可用湯匙直接撇掉，也可將湯置于冰箱，待其凝固后再輕松刮去凝固的浮油。 　　湯面上難免會(huì)浮著纖維組織的殘存雜質(zhì)，或是動(dòng)物肉中的血的成分，但這些成分并非完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。既然是用來(lái)煲湯的食材，無(wú)論浮在湯面還是沉在湯底，都應(yīng)該是可食的，都可能存在或多或少的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。至于浮物吃不吃，完全可根據(jù)各人的喜好決定。如果覺(jué)得湯面的浮物看起來(lái)不順眼，喝起來(lái)不順暢，可以當(dāng)做“糟粕”去掉;反之，如果覺(jué)得并不影響感官和口感，就可視為“精華”，連湯一起喝掉。

湯面上難免會(huì)浮著纖維組織的殘存雜質(zhì)，或是動(dòng)物肉中的血的成分，但這些成分并非完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。既然是用來(lái)煲湯的食材，無(wú)論浮在湯面還是沉在湯底，都應(yīng)該是可食的，都可能存在或多或少的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。至于浮物吃不吃，完全可根據(jù)各人的喜好決定。如果覺(jué)得湯面的浮物看起來(lái)不順眼，喝起來(lái)不順暢，可以當(dāng)做“糟粕”去掉。反之，如果覺(jué)得并不影響感官和口感，就可視為“精華”，連湯一起喝掉。