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粗的作用就是讓營養(yǎng)全部釋放到湯里，那種醋都行，而且還可以吧豆腐放上，這是最佳搭檔

你好，大人食用骨湯，不要放醋很多了，越少越好。

動(dòng)物骨頭熬湯時(shí)添加食用醋酸，會(huì)生成醋酸鈣，1000c醋酸鈣溶解度達(dá)29.7%，此時(shí)無機(jī)鈣鹽是大量的，實(shí)驗(yàn)證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關(guān)，酸量增多，溶解出鈣離子量相應(yīng)增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發(fā)掉，故不呈現(xiàn)正比關(guān)系。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會(huì)影響骨頭湯的美味。骨湯熬制的時(shí)間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因?yàn)楣穷^具有多孔性特點(diǎn)，大量小孔中的可溶解物向外擴(kuò)散，以及醋酸與小孔中無機(jī)鈣鹽反應(yīng)再溶到湯中均需要時(shí)間；因此時(shí)間延長，湯中鈣離子含量會(huì)不斷增加，但到定時(shí)間以后（23min)，增加不是很明顯，故熬湯的時(shí)間不能無限延長。綜上所述，在骨頭湯煮沸過程中適當(dāng)加一些食用醋酸，可使無機(jī)鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值更高，且便于被人體吸收，對(duì)身體健康有益。湯加白醋