吃蔬菜為啥會引起皮炎呢？因為有些蔬菜在人體內可分解出一種感光性物質，而有些人對這種感光性物質很敏感。

當進食或接觸某種蔬菜，如莧菜、油菜、馬齒莧、西紅柿、茄子、土豆、菜花等，感光性物質在體內達到一定濃度時，人體裸露部位（面、手、足）的皮膚經過太陽光的直射，即可導致代謝障礙而發(fā)生皮炎。 這種皮炎在醫(yī)學上稱為“蔬菜日光性皮炎”。主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應。

一旦發(fā)生蔬菜日光性皮炎，應立即停止食用與發(fā)病有關的蔬菜，并要避免曬太陽。過敏癥狀較重者，可用葡萄糖酸鈣或苯海拉明等抗過敏制劑，亦可用氫化可的松及時治療。