炸麻花、炸春卷、油條、油餅、炸雞、炸薯?xiàng)l......不管中餐西餐，總是能看到油炸食品的身影。當(dāng)然是因?yàn)橛驼ㄊ称匪执嗫煽?、香氣撲鼻，看著就有食欲。這么膾炙人口的食物為什么總是聽(tīng)說(shuō)油炸食品不建議吃呢？因?yàn)橹T多研究已經(jīng)表明，油炸食品的安全性有較多問(wèn)題，經(jīng)常食用油炸食品對(duì)健康極為不利。

（1）營(yíng)養(yǎng)損失，油炸這種烹調(diào)方式會(huì)改變食物中營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，油炸后，食物熱量升高、脂肪含量升高。同時(shí)油炸的過(guò)程中高溫會(huì)使食物中的維生素和礦物質(zhì)大量損失。

（2）產(chǎn)生致癌物，油炸過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，如丙烯酰胺、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴化合物等，經(jīng)常食用，患癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大提高。

（3）加重消化道負(fù)擔(dān)，油炸食物的表面被大量的油脂包裹，不容易被腸胃消化。還因?yàn)樵谖咐锏耐Ａ魰r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使人的飽脹感明顯，覺(jué)得撐，加重了胃腸道的負(fù)擔(dān)。

（4）增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橛驼ㄊ称泛休^高的脂肪和氧化物，經(jīng)常進(jìn)食容易導(dǎo)致肥胖，出現(xiàn)心腦血管疾病。

（5）影響智力，某些油炸食品在制作過(guò)程中，往往會(huì)添加含鋁的明礬作為膨松劑。鋁很容易被腸道吸收，并可以進(jìn)入大腦，影響孩子的智力發(fā)育。

所以，油炸食品作為一種風(fēng)味食品，偶爾淺嘗一下即可，不要經(jīng)常吃。如果油炸食品吃的多了，吃完后可以多吃些富含維生素C和膳食纖維的新鮮蔬菜水果，具有一定的排毒作用。

作者：廣東省婦幼保健院 營(yíng)養(yǎng)科 田爽