近日，浙江寧波的陳先生在連續(xù)3天食用了妻子自制的咸菜后，出現(xiàn)了嘴唇和雙手末梢發(fā)紫，同時還伴有胸悶、呼吸困難等癥狀。來到醫(yī)院經(jīng)過檢查后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)陳先生的高鐵血紅蛋白高達(dá)48%，而標(biāo)準(zhǔn)值為0-1.5%，已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)。醫(yī)生判斷，陳先生是亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽中毒是什么？

亞硝酸鹽的外觀及味道都與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中被廣為使用，還可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的食品，例如腌制的肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜，引起的中毒，或者誤將工業(yè)用的亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起的中毒。成人攝入0.2一0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克即可致死。

亞硝酸鹽中毒有哪些癥狀？

亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般攝入后1-3小時即可發(fā)病，中毒的癥狀以紫紺為主，除外還會出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等癥狀。嚴(yán)重者還會出現(xiàn)意識朦朧、煩躁不安、心律不齊、昏迷或驚厥等癥狀，患者常死于呼吸衰竭。

哪些食物容易引起亞硝酸鹽中毒？

1、新掩制的蔬菜

新掩制的蔬菜在腌制的2～4天后亞硝酸鹽含量增高，7～8天達(dá)到最高。一般來說，腌漬20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。要注意變質(zhì)腌菜中亞硝酸鹽含量最高，想要降低亞硝酸鹽的含量，可以在腌制蔬菜時添加蒜、姜、辣椒等食材。

2、熟菜放置過久

熟菜放置過久也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，放置過久的熟菜或是隔夜菜中含有大量的細(xì)菌，在硝酸鹽還原菌的作用下，熟菜中的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會緩慢地滋生，而且放的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

3、食用含較多硝酸鹽的蔬菜

有一些蔬菜內(nèi)含較多的亞硝酸鹽，一般是葉菜類，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜葉、蘿卜葉、萵苣等，當(dāng)這些蔬菜貯存時間長，一旦開始腐爛，亞硝酸鹽含量就會明顯增高。除外，當(dāng)消化功能紊亂，胃酸濃度低下，且腸內(nèi)硝酸鹽還原菌大量繁殖時，大量吃含較多硝酸鹽的蔬菜，會使體內(nèi)亞硝酸鹽含量增多并引起中毒。

4、加工肉制品

亞硝酸鹽可以讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，還會延長食品保質(zhì)期。所以市面上、餐廳里的各種燒烤肉制品、羊肉串、腌漬品等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。

溫馨提示：

在日常生活中，蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛。食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用，盡量避免食用隔夜菜。新腌制的蔬菜應(yīng)該放多一些食鹽，最好腌制30天后再食用。生活中應(yīng)該食用新鮮肉類，減少食用煙熏、腌制的肉類。如果出現(xiàn)亞硝酸鹽類似癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。