生活中，若白天當(dāng)餐的飯菜沒有吃完，很多家庭會選擇放冰箱冷藏，待下次飯點(diǎn)時再次加熱食用。一般來說，這種做飯并沒有什么問題，可若是中間某個過程操作不規(guī)范，是很容易吃出病來的。

近日，廣州黃埔。陳女士突然出現(xiàn)發(fā)高燒、抽搐的癥狀，醫(yī)生在其腦脊液及血清中找到了李斯特菌，懷疑是食用不衛(wèi)生食物導(dǎo)致腦炎。經(jīng)了解，陳女士曾吃了打包存放在冰箱的炒雞飯。

剩飯會存在哪些健康隱患？

正常來說，剩飯?jiān)谖醋冑|(zhì)的情況下，自然是可以食用的。但剩菜即使存放的再好，也難免會滋生一些細(xì)菌微生物，如果是海鮮類極易變質(zhì)的食物，會因?yàn)榧?xì)菌滋生而產(chǎn)生有害毒素，若烹飪不合理，就很容易病從口入。

像前面提到的李斯特菌，它在自然界廣泛分布，在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，因此也被稱為“潛伏的冰箱殺手”。而放入冰箱的食物，也就很容易受其污染。

那么，剩飯還能不能吃呢？自然還是可以的。當(dāng)然，如果實(shí)在是要吃剩飯，那么盡量不要把剩菜上頓熱了下頓再熱，畢竟反復(fù)加熱會降低食材的口感，營養(yǎng)價值也會下降，特別是維生素更是被破壞殆盡。

那么，對于剩飯?jiān)俅问秤?，要注意哪些問題呢？

首先，冰箱要定期清洗或消毒，存放在冰箱的食物要生熟分開，并且冷藏過的熟肉制品再次食用前要徹底加熱?！疤貏e注意盡量避免食用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶、軟奶酪等高危食品?！?/p>

在存放方面，如果剩菜一次性吃不完，就分成若干份，用保鮮袋分開。而且減少不同剩菜的交叉污染；對于魚肉類食物，如果量大，建議考慮冷凍保存。放入冰箱的食物一定要密封好，這樣才能更好隔離細(xì)菌的侵入。

在食用剩菜時，加熱充分十分重要，特別是一些肉菜，營養(yǎng)豐富，細(xì)菌繁殖快，如果加熱不充分，就有食物中毒的危險，必須煮沸，并且維持一段時間。

煮沸的時候就能殺死細(xì)菌，但是細(xì)菌產(chǎn)生的毒素不一定馬上被破壞，它們往往比細(xì)菌本身耐熱性更好，所以一定要煮沸并維持一段時間。這一段時間是多長呢？建議5分鐘，但如果剩飯剩的時間已經(jīng)比較長了，建議延長到15分鐘。

最后，剩飯即使再科學(xué)的保存，細(xì)菌也還是會緩慢繁殖，毒素也會慢慢形成，因此不建議多次放入冰箱留用。對于時間過長的剩菜，還是倒掉最好。