首先，我們來(lái)看看什么是食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有七大類，實(shí)際上最主要的是三種，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，這是人們說(shuō)的三大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)是人體的基本組成成分，我們的身體出了水分，大部分就是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。而我們平常要活動(dòng)，要運(yùn)動(dòng)，更主要是靠我們體內(nèi)的一些糖份、糖原來(lái)提供能量。所以，我們說(shuō)碳水化合物也是我們所需要的一個(gè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而脂肪則是人體的儲(chǔ)能物質(zhì)，當(dāng)我們?nèi)梭w能量不足時(shí)，身體就會(huì)消耗脂肪，已獲得能量。

除主要基本營(yíng)養(yǎng)元素外，我們?nèi)梭w還需要其他的元素。無(wú)機(jī)物，也叫無(wú)機(jī)鹽、或者叫礦物質(zhì)，因?yàn)槲覀凅w內(nèi)有很多代謝，需要很多生物的反應(yīng)，而這些生物是要有一些無(wú)機(jī)物來(lái)作為一個(gè)催化物質(zhì)，或者參與到這個(gè)反應(yīng)中間。

還有一類叫做維生素，維生素從名字上看得出來(lái)，說(shuō)明它很重要，好像是維持生命所需要的東西，確實(shí)它是一種生物的物質(zhì)。如果人缺了維生素你的身體也會(huì)出現(xiàn)很多矛盾。

除此之外，膳食纖維也是人們近新認(rèn)識(shí)的，近20年才認(rèn)識(shí)的，是人體所必需要的一個(gè)東西。因?yàn)楝F(xiàn)在的人越吃越精、越吃越細(xì)，反而不像吃得那么粗雜，所以，我們攝入的膳食纖維量偏少。一些代謝癥就出來(lái)了，血脂的心血管病、腦血管病都跟這個(gè)有關(guān)系，所以，要多吃膳食纖維，對(duì)你的身體健康也非常好，多吃膳食纖維人的排泄就會(huì)通暢。

還有一個(gè)就是水，這個(gè)就不用小編再多說(shuō)了?；緺I(yíng)養(yǎng)素支撐著我們的身體，構(gòu)成著我們的身體，我們的身體一刻也不能離開它們，但對(duì)于這樣的營(yíng)養(yǎng)元素，我們又應(yīng)該吃多少？誰(shuí)都知道要吃，但是這么多種物質(zhì)，應(yīng)該吃多少？這是一個(gè)最大的問(wèn)題。

主食：

根據(jù)相關(guān)研究，人體需要的第一個(gè)就是主食，我們?nèi)粘Ｕf(shuō)的米飯、饅頭、面包、面條、油條、粥，我列了幾項(xiàng)大的主要推薦，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，大家可以看這個(gè)含量，不同的食品含量不一樣。往下是肉類，比較一下所含的蛋白質(zhì)，可以發(fā)現(xiàn)肉類的蛋白質(zhì)明顯要多很多，無(wú)論是豬肉、羊肉、雞肉含的蛋白質(zhì)要比谷物里面含的蛋白質(zhì)高很多。所以，如果人缺少蛋白質(zhì)你真應(yīng)該多吃點(diǎn)肉。

副食：

還有一些食品，蛋類、水產(chǎn)品、奶制品、豆制品，這些食品大多數(shù)都屬于蛋白質(zhì)類的食品，它們含蛋白質(zhì)比較豐富。那么，如果說(shuō)我們中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)里面肉類吃得比較少的話，我們吃的豆類一點(diǎn)也不少。豆腐、豆?jié){里面含的蛋白質(zhì)也相當(dāng)豐富，甚至不比牛奶、酸奶里面低，蛋白質(zhì)含量比較多。所以，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)里面豆類是很好的東西，現(xiàn)在西方人都很推崇。我知道美國(guó)很多人很怕吃豆子，他們吃豆子很怕有豆腥味。

蔬果：

最后一類就是蔬菜和水果，蔬菜和水果的總能量含的比較多的，水果里面的碳水化合物就是我們說(shuō)的糖份，水果有酸甜的，無(wú)論是酸還是糖，都?xì)w到碳水化合物，我們一般說(shuō)的糖，我們吃到有甜味的，甚至沒有甜味的淀粉都屬于碳水化合物。在水果里面碳水化合物比較多就是糖比較多，所以感覺到比較甜，它的糖分比較多。而它的蛋白質(zhì)含量幾乎可以忽略，脂肪含量更加少。我們吃這類食品主要是想攝取到碳水化合物。當(dāng)然，它會(huì)帶來(lái)很多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，這是水果蔬菜里面不可少的，在中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)里面，我們這兩類物質(zhì)攝入的量非常大。