有一種魚(yú)，名叫河豚，它肉質(zhì)鮮美異常，嘗過(guò)的人都說(shuō)“不吃河豚，不知魚(yú)味”，但進(jìn)食河豚，一個(gè)不小心，就可能中毒身亡。越美味的東西越危險(xiǎn)，不僅河豚如此，半熟牛扒，魚(yú)生，也是如此。

如今吃魚(yú)生已經(jīng)不是什么新奇的事了，寄生蟲(chóng)什么的也不再能嚇退人們，魚(yú)生鮮嫩、美味，卻不失清爽的味道，吸引著無(wú)數(shù)的人去食用它。但是要知道，魚(yú)生中富含寄生蟲(chóng)并不是危言聳聽(tīng)，而芥末、白酒等能殺滅寄生蟲(chóng)卻是空穴來(lái)風(fēng)。

有關(guān)醫(yī)師指出，目前門診中食源性寄生蟲(chóng)病病例明顯增多，大多是貪吃惹的禍。如吃了有寄生蟲(chóng)的福壽螺、生魚(yú)片導(dǎo)致華支睪吸蟲(chóng)??；烹飪豬肉追求鮮嫩因此沒(méi)有熟透，結(jié)果感染旋毛蟲(chóng)病、豬帶絳蟲(chóng)；吃五分熟、七八分熟的牛排結(jié)果感染了牛帶絳蟲(chóng)……

人感染寄生蟲(chóng)后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。以豬帶絳蟲(chóng)為例，不但損傷腸道，幼蟲(chóng)進(jìn)入血液還會(huì)傷及全身，進(jìn)入大腦會(huì)引發(fā)癲癇，進(jìn)入眼部嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致失明……長(zhǎng)期感染寄生蟲(chóng)，會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)傳染他人。

有新聞曝光了一種存在于美味魚(yú)生中的健康殺手——肝吸蟲(chóng)。據(jù)報(bào)道，有患者因吃淡水魚(yú)生而患上腫瘤，如今追悔莫及，而醫(yī)生更是從該患者的肝臟中取出了上百條如同瓜子仁形狀的肝吸蟲(chóng)，俗稱“魚(yú)生蟲(chóng)”。這些肝吸蟲(chóng)是通過(guò)生吃淡水魚(yú)進(jìn)入到人體肝臟當(dāng)中的。我國(guó)有將近1200萬(wàn)人感染肝吸蟲(chóng)，其中大多數(shù)分布在東南，東北的幾個(gè)省份，這些地區(qū)的人們比較喜歡吃淡水生魚(yú)片。

人們通常認(rèn)為生魚(yú)片的蘸料，如白酒、芥末、醋、大蒜等能殺死寄生蟲(chóng)。報(bào)道中實(shí)驗(yàn)人員用白酒、芥末、醋、大蒜等分別對(duì)肝吸蟲(chóng)囊蚴進(jìn)行浸泡，兩小時(shí)后，囊蚴依然存活。為繼續(xù)驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)人員將這些囊蚴分離出來(lái)喂食老鼠，最后每只老鼠都感染了肝吸蟲(chóng)。

殺死肝吸蟲(chóng)最好的方法就是高溫，超過(guò)90℃只需幾秒鐘肝吸蟲(chóng)就會(huì)被殺死。因此專家建議，不要吃淡水魚(yú)生，吃淡水魚(yú)生就可能感染肝吸蟲(chóng)。對(duì)于管不住嘴或者已經(jīng)吃了淡水魚(yú)生的人來(lái)說(shuō)，最好每一年都應(yīng)該去醫(yī)院檢查一下，一旦發(fā)現(xiàn)后進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)治療，這樣能將損害降到最低。

沒(méi)有魚(yú)生，就沒(méi)有蟲(chóng)

專家表示，要避免肝吸蟲(chóng)病的發(fā)生，關(guān)鍵在預(yù)防。首先要改變不良的飲食習(xí)慣，不吃淡水魚(yú)生、蝦生，避免“蟲(chóng)從口入”。此外，處理魚(yú)生的工具也要有講究，如果砧板和刀都是分開(kāi)用來(lái)切淡水、深水魚(yú)的話，那感染肝吸蟲(chóng)病的幾率就很少；反之，如果是兩類魚(yú)共用一套砧板、刀，那么感染的幾率就大了。另外，即使有一套深海魚(yú)生專用的砧板和刀具，如果吃魚(yú)生的配菜如姜絲、蔥絲等是用切過(guò)淡水魚(yú)生的砧板、刀具來(lái)切的話，同樣也會(huì)增加感染疾病的幾率。因此，一定要注意把切魚(yú)、蝦的砧板、菜刀和其他器皿生熟分開(kāi)洗凈，防止交叉污染。

除非高溫，殺不死蟲(chóng)

不少愛(ài)吃“魚(yú)生”的食客，都聽(tīng)過(guò)這樣一種說(shuō)法，就是用醬料、醋拌過(guò)的生魚(yú)片，其中的寄生蟲(chóng)卵已經(jīng)被殺死。對(duì)此，郭文糾正說(shuō)，其實(shí)寄生在淡水魚(yú)肉中的肝吸蟲(chóng)是肝吸蟲(chóng)的囊蚴期，它對(duì)外界的抵抗力非常強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)證明，一般的調(diào)味品，如醬油、醋都不易殺死在魚(yú)肉中的囊蚴，就是把厚度約2-3mm的魚(yú)片投入90℃熱水中，也要經(jīng)3秒鐘才能將囊蚴殺死。如果煮大魚(yú)時(shí)，即使加熱到80℃煮一小時(shí)，其中的囊蚴仍能存活。因此，吃用醬料拌過(guò)的生魚(yú)片，或打邊爐時(shí)生魚(yú)片煮的時(shí)間不足，都不能殺死肝吸蟲(chóng)囊蚴，有可能染上肝吸蟲(chóng)病。

為避免感染寄生蟲(chóng)，外出就餐要選完全熟透的肉。自己購(gòu)買生魚(yú)片要盡量選擇經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的正規(guī)產(chǎn)品。如果懷疑自己吃了不潔肉類或是出現(xiàn)了寄生蟲(chóng)感染癥狀（如大便排白片），要及時(shí)服用阿苯達(dá)唑、甲苯咪唑等非處方藥或是到醫(yī)院就診。