有人盲目地認(rèn)為吃素對(duì)身體好，認(rèn)為吃素就一定很健康，但其實(shí)不然，吃素在人體內(nèi)發(fā)生的化學(xué)效果要看個(gè)人的體質(zhì)而定。不是所有人吃素都對(duì)身體有好處的，要好好搭配才行。吃素最好能吃天然食品，控制好烹調(diào)時(shí)所添加的調(diào)味料等都是很重要的問題，下面的各種知識(shí)，要吃素的各位一定要知道喲！

現(xiàn)在的食品，一旦打上“素食”的標(biāo)簽，往往就會(huì)給人以健康的印象。其實(shí)，素食也有健康和不健康的之分，但素食者卻大多認(rèn)為只要是不含動(dòng)物食品原料，就是營養(yǎng)價(jià)值高的，這或許是最大的一個(gè)誤區(qū)，也是有些女性素食之后反而發(fā)現(xiàn)自己身體發(fā)胖、體質(zhì)下降的原因之一。想要成為一名對(duì)身體負(fù)責(zé)的素食者，一定要注意以下問題：

NO.1限制加工食品的數(shù)量

不少加工食品雖然是植物性原料制成，但主要成分多為精白米面，并加入了大量的糖、油、鹽和“植物奶油”來獲得良好口感，這些食品完全反而會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

NO.2烹調(diào)控制油、糖和鹽

植物食材的風(fēng)味通常較為清淡，但有些素食者為了滿足口味需求，會(huì)在烹調(diào)時(shí)加入大量的油脂、糖、鹽和調(diào)味品。例如一些以素食為原料的仿葷料理，一些甜食點(diǎn)心食品，雖然沒有動(dòng)物原料，卻含有相當(dāng)高的油、鹽、糖，以及增味劑，它們已經(jīng)沒有植物性食品原有的健康效應(yīng)了。

NO.3多吃水果就要少吃主食

很多素食者喜愛水果酸甜的口味，但在吃水果時(shí)也不要忽視其中8%以上的糖分，應(yīng)通過少吃主食來防止能量過剩。果汁也有同樣的問題，它們的含糖量都在8%以上，甚至可能高達(dá)16%，大量飲用都有增肥的可能。

NO.4素食≠生吃大量蔬菜

蔬菜中的很多營養(yǎng)成分通過加熱烹軟，才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合，從而得以吸收利用，如維生素K、胡蘿卜素等，完全生吃并不利于這類營養(yǎng)素的吸收。

NO.5選擇綠葉菜

從營養(yǎng)角度看，蔬菜也有優(yōu)劣之分，由于蔬菜占素食者膳食中的很大一部分，所以應(yīng)盡量選擇營養(yǎng)素豐富的綠葉蔬菜。

NO.6主食換成雜糧雜豆

精白米、精白面粉中所含的營養(yǎng)素非常少，不吃肉類又減少了B族維生素的來源，豆制品中維生素含量也很少。只有把主食大半換成雜糧、雜豆才能有效提高B族維生素的供應(yīng)水平。

NO.7奶類、豆類或豆制品應(yīng)充足

素食的人需要從奶類、豆制品中獲得人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素和維生素AD，攝入不足將會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良的狀況。

NO.8適量攝入發(fā)酵制品

雖說人體儲(chǔ)備的維生素B12在轉(zhuǎn)為素食之后仍可支撐三四年，但長期缺乏維生素B12可能導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)纖維變性。這種維生素不存在于純植物食品中。所以對(duì)于純素者來說，只能從菌類和發(fā)酵制品中補(bǔ)充，但因這些食物中的維生素B12利用效率較低，建議還是要額外補(bǔ)充維生素B12增補(bǔ)劑。此外，發(fā)酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高。