現(xiàn)代人大多都是肉食動(dòng)物，幾乎每頓都無(wú)肉不歡。然而健康飲食倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)均衡，建議大家注意葷素搭配多吃菜少吃肉。同時(shí)，也有不少人出于健康的考慮而選擇吃素。但吃素卻并非一些人以為只吃淀粉類和蔬果那么簡(jiǎn)單，如果不注意搭配，很容易會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。

有營(yíng)養(yǎng)師指出，只要合理搭配，素食一樣可以滿足人體所需的絕大部分營(yíng)養(yǎng)素，但如何合理搭配素食卻是一門高深的學(xué)問(wèn)。

在外國(guó)，有專門的營(yíng)養(yǎng)師可以做素食咨詢和搭配建議。但大部分中國(guó)人隨意搭配的素食方式比較容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足。有的素食主義者連雞蛋都不吃，這樣更容易出現(xiàn)貧血、便秘、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題，這不僅會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)下降，還會(huì)誘發(fā)腦功能異常，甚至增加癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

那么要如何做個(gè)健康的素食主義者？

比較簡(jiǎn)單的方法是適當(dāng)增加谷物（豆類、粗糧等）、奶類（牛奶、奶酪等）、蛋類等食物，以補(bǔ)充容易缺乏的蛋白質(zhì)。谷物+豆類、堅(jiān)果+豆類、谷物+奶制品、奶制品+堅(jiān)果等都是均衡營(yíng)養(yǎng)的好方式。

另外，有些營(yíng)養(yǎng)素的確比較難通過(guò)完全素食吸收，這時(shí)候可以通過(guò)服用膳食補(bǔ)充劑的方式適當(dāng)補(bǔ)充一些。比如說(shuō)維生素B12，基本只存在于動(dòng)物性食物當(dāng)中，素食主義者如果連牛奶都不喝，則很容易造成維生素B12缺乏，需要靠維生素片或者靠維生素B12強(qiáng)化的食物（如麥片、面包、豆制品）補(bǔ)充。