本文作者是中國(guó)最具人氣、出鏡率最高的飲食營(yíng)養(yǎng)專家 范志紅

　　不少朋友都問過我這些問題：聽說膠原蛋白對(duì)皮膚特別好，真的嗎？外面賣的膠原蛋白保健品特別貴，從什么食物中補(bǔ)最好呢？還有人問：聽說豬蹄中膠原蛋白含量高，但又怕脂肪和膽固醇高；聽說骨湯有膠原蛋白，我怎么煮那湯也不黏稠，又是為什么？聽有的醫(yī)生說，海帶和銀耳之類食品里也有膠原蛋白？果膠也是一種膠原蛋白？不吃膠原蛋白，皮膚狀態(tài)就不能改善嗎？這么一大堆問題，一句話當(dāng)然說不清楚。所以，先要從基本概念說起。

　　膠原蛋白到底是什么？

　　補(bǔ)膠原蛋白只能吃葷食

　　膠原蛋白，和“膠”這個(gè)字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質(zhì)。人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白質(zhì)本身放在水里是不會(huì)溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶于水。明膠是長(zhǎng)鏈分子，由氨基酸構(gòu)成，它與其他蛋白質(zhì)不同在于，其中親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質(zhì)里面很難見到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。平日測(cè)定食物中膠原蛋白的含量，也是用測(cè)定羥脯氨酸數(shù)量，然后按系數(shù)來推算總膠原蛋白含量的方法。

　　這兩種特色氨基酸，其實(shí)人體都能合成，就是用來自于食物的賴氨酸和脯氨酸，給它們加個(gè)羥基，就變成了羥脯氨酸和羥賴氨酸。不過，這個(gè)羥化過程，需要維生素C來幫忙。缺乏維生素C的時(shí)候，身體膠原蛋白合成發(fā)生障礙，會(huì)帶來很多麻煩。所有需要膠原蛋白的地方，包括骨骼、筋腱、皮膚、血管，都會(huì)出現(xiàn)問題。皮膚差點(diǎn)還不至于致命，血管漏了可就麻煩大了——因?yàn)檠艿耐獗谑墙Y(jié)締組織，其中主要成分也是膠原蛋白。一旦血管維護(hù)出現(xiàn)問題，從皮下出血到內(nèi)臟出血，都是“壞血病”的癥狀。維生素C叫做抗壞血酸，也就是能預(yù)防這個(gè)病的意思。

　　因?yàn)榉肿又卸嗔撕芏嗔u基，而羥基能和水形成氫鍵，所以明膠和水的關(guān)系十分親密。熱的時(shí)候明膠分子分散于水，能形成黏稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯(lián)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，把水分子包在里面。這也就是肉皮凍的形成原理了。

　　所以，如果你煮了肉湯、雞湯，發(fā)現(xiàn)冷了之后就變成凍，那也就是說，其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。比如說所有動(dòng)物的皮、爪、蹄、翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來，以明膠的形式溶在骨湯里面，讓它顯得黏稠。

　　由于膠原蛋白屬于動(dòng)物的結(jié)締組織，它絕不可能存在于植物性食品當(dāng)中。把海帶里的“褐藻膠”和銀耳中的“銀耳多糖”說成膠原蛋白，那簡(jiǎn)直就是驢唇不對(duì)馬嘴。當(dāng)然，水果中的“果膠”也不可能是膠原蛋白。這個(gè)錯(cuò)誤有多大，說說分類就知道了。膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質(zhì)，但是褐藻膠、銀耳多糖和果膠屬于“可溶性膳食纖維”，是不可消化的碳水化合物。它們一點(diǎn)親緣關(guān)系都沒有，不能因?yàn)樗鼈兾蠖拣ず模蛘吣軌蛐纬赡z凍，就硬扯在一起。所以，補(bǔ)膠原蛋白只能吃葷食。同時(shí)吃進(jìn)去一些膽固醇，一些飽和脂肪，都是難免的，就當(dāng)是買一送一好了。

　　膠原蛋白保健品有效果嗎？

　　親！不要太迷信保健品

　　其實(shí)，因?yàn)槟z原蛋白里面有點(diǎn)羥脯氨酸和羥賴氨酸，就說人非要吃膠原蛋白才能美容，怎么都覺得有點(diǎn)言過。其實(shí)豬蹄膠原蛋白煮出來的明膠進(jìn)了人的腸道就會(huì)變成氨基酸碎片，并不會(huì)整個(gè)跑到臉上去。的確，有不少研究證實(shí)，一些膠原水解肽段服用之后，有增加皮膚水分和彈性、促進(jìn)損傷皮膚愈合的作用。也正因?yàn)槿绱耍鞣N膠原蛋白保健品才賣得紅紅火火，風(fēng)光無限。不過，這并不意味著服用膠原蛋白是美麗皮膚所必需的。因?yàn)?，人體自己可以自制膠原蛋白。

　　看看周圍臉色紅潤(rùn)皮膚細(xì)膩的人，有幾個(gè)是因?yàn)槌阅z原蛋白吃的？不吃膠原蛋白的人，甚至完全素食的人，難道個(gè)個(gè)皮膚粗糙黧黑？人類有合成自己皮膚膠原蛋白的能力，難道非要指望那些毛孔粗大的豬皮、驢皮和雞皮？

　　只要有維生素C幫忙，蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素夠用，血液循環(huán)良好，激素平衡正常，人體自己造點(diǎn)膠原蛋白不是什么難事。我們需要考慮的，倒是自己的血紅蛋白夠不夠，血液循環(huán)好不好，維生素和蛋白質(zhì)足不足，激素平衡是否良好，等等。這些問題不解決，吃幾口豬的皮，臉皮也未見得能美到哪里去。就算膠原蛋白讓皮膚的水嫩程度有所上升，如果貧血問題不解決也不能增加皮膚的紅潤(rùn)程度；如果肌肉力量沒改變，面部下垂的問題很難解決；如果血液循環(huán)不改善，臉上由內(nèi)而外發(fā)出的健康光澤也很難提升。

　　所以說，只要自己健康狀態(tài)良好，皮膚自然會(huì)有彈性、有光澤，是無需非要吃膠原蛋白補(bǔ)品的。如果不那么自信，作為一種心理安慰，或者作為蛋白質(zhì)、維生素C不足的一種彌補(bǔ)，吃點(diǎn)膠原蛋白產(chǎn)品也是無妨的，但不必期望過高，更不要迷信保健品。豬皮雞皮本身不值多少錢，膠原補(bǔ)品賣貴了無非是暴利所致。所謂什么食物中膠原蛋白無法被人體胃腸所消化，非要吃“膠原蛋白水解物”的說法，多少有點(diǎn)商業(yè)忽悠嫌疑。

　　很多人發(fā)現(xiàn)，吃膠原蛋白美容產(chǎn)品之后，能讓皮膚狀態(tài)得到明顯改善，但同時(shí)有乳腺增生的副作用，這恐怕不一定是膠原蛋白本身的作用，恐怕還另有玄機(jī)。比如說，如果能夠提高雌激素水平，就能明顯提高女性皮膚的保水性和彈性，但過多的雌激素也會(huì)同時(shí)促進(jìn)乳腺增生和乳腺癌。

　　總之，對(duì)于想獲得美麗的皮膚，營(yíng)養(yǎng)平衡、早點(diǎn)睡覺、經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的效果已經(jīng)十分明顯。臉皮不會(huì)離開全身而存在，身體好了，代謝順了，活力足了，皮膚自然也就年輕靚麗了。一個(gè)女人，如果只靠膠原蛋白和各種護(hù)膚品達(dá)到美容效果，就算皮膚看起來嫩得像20歲，身材、動(dòng)作、心理卻仍然像40歲，容易讓人產(chǎn)生穿越感。我們要的是由內(nèi)而外的年輕，全身整體的年輕，而不是一張20歲的人皮面膜，對(duì)不對(duì)？

　　本文出自《范志紅：不懂健康，難做美麗女人》，為出版社合作文章，歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

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