■上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授 高鍵

　　木瓜素有“百益之果”、“水果之王”、“萬(wàn)壽瓜”等美稱(chēng)。其含90%的水分，5%～6%的糖，少量的酒石酸、枸櫞酸、蘋(píng)果酸、木瓜苷、木瓜堿等。

　　雖然木瓜的吃法很多，但相對(duì)而言，生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、涼拌青木瓜等，比熟食更有營(yíng)養(yǎng)。

　　若木瓜搭配肉類(lèi)一起吃，其含有的木瓜蛋白酶則是良好的蛋白質(zhì)分解酶，可以幫助人體分解肉類(lèi)蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化。

　　當(dāng)然，很多人也喜歡用木瓜燉湯，這樣能將肉類(lèi)的結(jié)締組織分解，讓肉變得更鮮嫩、軟滑。但要注意，此時(shí)木瓜的營(yíng)養(yǎng)已受損，若你不在乎木瓜的營(yíng)養(yǎng)，僅是為了口感，則不妨嘗試一下。