■暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任 傅亮教授

　　15日，央視曝光13種藥用鉻超標(biāo)膠囊藥物，長(zhǎng)春海外制藥、修正藥業(yè)、通化金馬藥業(yè)、四川蜀中制藥等多家知名制藥公司牽涉其中。16日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，要求對(duì)13個(gè)藥用空心膠囊產(chǎn)品暫停銷售和使用。

　　這次事件的禍因，起源于制作空心膠囊的明膠。2010版《中國(guó)藥典》明確規(guī)定，藥用膠囊以及使用的明膠原料，重金屬鉻的含量均不得超過(guò)2mg/kg?？招哪z囊只能用食用明膠，根據(jù)我國(guó)食用明膠行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用制革廠鞣制后的任何工業(yè)廢料生產(chǎn)食用明膠。然而，此次被曝光的9家藥廠均以工業(yè)明膠為原料制成藥物膠囊。明膠是什么？食用了工業(yè)明膠會(huì)對(duì)人體有什么傷害？家庭醫(yī)生在線邀請(qǐng)暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮教授為大家解讀這起事件。

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　　明膠是什么？

　　據(jù)傅亮教授介紹，明膠實(shí)質(zhì)是一種可溶于水的蛋白質(zhì)，是從動(dòng)物的皮或者骨頭水解熬制而來(lái)。明膠是用途非常廣泛的一種食物添加劑，它能起到凝膠、增稠、穩(wěn)定、通氣的作用，從而改變食物的口感和質(zhì)感，因此廣泛應(yīng)用于雪糕、酸奶、果凍、飲料等當(dāng)中。又由于明膠具有凝膠性、固水性、粘結(jié)性和溶解性等多種特性，因此醫(yī)藥行業(yè)常常會(huì)用到明膠，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。

　　由于近年食品安全屢出問(wèn)題，很多人一聽到“食品添加劑”就馬上搖頭擺手。傅亮教授請(qǐng)大家放心，明膠實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)，也就是說(shuō)它其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)素，而且具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只要是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的明膠大家都可以安心食用的。他舉了個(gè)例子，北方人很喜歡吃的豬皮凍，把豬皮熬出一種膠狀物質(zhì)，冷卻以后食用，這其實(shí)就是明膠。還有阿膠，是驢皮熬出來(lái)的明膠。

　　食用明膠VS工業(yè)明膠

　　國(guó)家對(duì)食用和醫(yī)用明膠的制造有嚴(yán)格的規(guī)定：必須要用新鮮的、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理的動(dòng)物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎。 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)QB/T 4087-2010 食用明膠(Edible Gelatin)規(guī)定，食用明膠應(yīng)為動(dòng)物的骨和皮等提取而成，嚴(yán)禁使用制革廠鞣制后的任何廢料。

　　而工業(yè)明膠的制作相對(duì)要求寬松很多。據(jù)報(bào)道，河北部分私人作坊以低價(jià)購(gòu)買從皮革廠鞣制后的皮革上面剪裁下來(lái)的下腳料，然后用生石灰對(duì)皮革廢料進(jìn)行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業(yè)明膠。而這次事件當(dāng)中的有毒膠囊，則懷疑是用這些工業(yè)明膠制作而成的。

　　“如果食用了工業(yè)明膠會(huì)對(duì)人體健康造成很大的危害！”傅亮教授說(shuō)，首先制革廠在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對(duì)人體有害的金屬鉻。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致身體多種臟器的實(shí)質(zhì)性傷害，著名的“痛痛病”就是鉻元素在身體積累超量的后果，甚至使人體患癌。鉻對(duì)人體健康的危害是一個(gè)緩慢積累的過(guò)程，一般在2年甚至更長(zhǎng)時(shí)間以上才顯現(xiàn)出來(lái)。

　　其次食用明膠是絕對(duì)不能用任何化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行熬制的，而那些私人作坊大量使用了生石灰，這又會(huì)對(duì)人體造成損害。而這些私制明膠在烘干、粉碎的過(guò)程中，沒有任何衛(wèi)生保護(hù)，有害物質(zhì)和致病性微生物的污染一定比較嚴(yán)重，甚至失控。

　　傅亮教授強(qiáng)調(diào)，有毒膠囊的問(wèn)題不是明膠是否安全的問(wèn)題，而是不良商人為了減低成本而把不合格，甚至有毒的工業(yè)明膠代替食用明膠使用的問(wèn)題。尤其這樣的事情發(fā)生在生產(chǎn)要求極度的嚴(yán)格的醫(yī)用行業(yè)，尤為令人發(fā)指！也許應(yīng)該說(shuō)，有毒的不是膠囊，而是人心。

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