食物過(guò)敏是什么？

　　首先我們來(lái)了解一下，什么是食物過(guò)敏。我們的免疫系統(tǒng)的作用是保護(hù)身體免受寄生蟲(chóng)、細(xì)菌和其他外來(lái)物質(zhì)的侵襲。可有時(shí)候它也會(huì)對(duì)那些完全無(wú)害的食物或物質(zhì)反應(yīng)過(guò)度，進(jìn)而造成身體的過(guò)敏反應(yīng)。大多數(shù)食物過(guò)敏癥患者的身體里都有專門(mén)應(yīng)對(duì)入侵過(guò)敏原的免疫球蛋白E抗體（IgE抗體）。過(guò)敏原入侵時(shí)，IgE抗體會(huì)激活血管周圍和皮膚內(nèi)的肥大細(xì)胞。這些細(xì)胞釋放的組胺會(huì)造成毛細(xì)血管擴(kuò)張，這會(huì)引發(fā)人們熟知的癥狀，例如嘴部瘙癢和腫脹、皮膚紅疹、發(fā)癢，流鼻涕或腹瀉。最危險(xiǎn)的后果便是發(fā)展成過(guò)敏癥反應(yīng)，這是一種波及患者全身的最終引發(fā)嚴(yán)重血壓下降并伴隨呼吸困難的癥狀，有時(shí)甚至?xí)滤馈?/P>

　　并不是所有的食物過(guò)敏癥都是由IgE抗體介導(dǎo)的。一個(gè)典型的例子可能要算腹腔疾病了，引發(fā)腹腔疾病的過(guò)敏原蛋白存在于小麥、大麥和黑麥的麥麩里。過(guò)敏原會(huì)觸發(fā)免疫系統(tǒng)的T細(xì)胞的過(guò)激反應(yīng)，進(jìn)而損害腸道內(nèi)壁?；颊邥?huì)腹瀉，體重下降，還可能營(yíng)養(yǎng)不良。

　　你可不要把食物過(guò)敏和“食物不耐受”相混淆。比方說(shuō)，牛奶的不耐受就不是由免疫系統(tǒng)的過(guò)分賣力引起的，而是因?yàn)榛颊唧w內(nèi)缺乏分解乳糖的酶，要知道乳糖是牛奶中最主要的糖。食物不耐受的癥狀包括惡心，腹痛，還有腹瀉。

　　過(guò)敏癥的檢驗(yàn)方法

　　我們知道了有食物過(guò)敏，但我們?cè)鯓觼?lái)檢測(cè)自己是否會(huì)對(duì)這種食物過(guò)敏呢？有三種測(cè)試過(guò)敏反應(yīng)的主要方法：

　　皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)：將一滴過(guò)敏原懸液涂抹在受試者前臂上，然后用針刺破皮膚。如果感到皮膚瘙癢發(fā)紅或者發(fā)白腫脹，就是陽(yáng)性反應(yīng)。

　　抽血化驗(yàn)：血液中若出現(xiàn)高濃度的過(guò)敏原特異性抗體就表明出現(xiàn)了過(guò)敏反應(yīng)。

　　食物檢測(cè)：歐洲預(yù)防聯(lián)盟特別工作組為受試者準(zhǔn)備了一款注射了過(guò)敏原的巧克力甜點(diǎn)，甜點(diǎn)的口味不受影響。他們要求每組受試者每隔20分鐘食用一塊甜點(diǎn)，每塊甜點(diǎn)中的過(guò)敏原劑量從3微克逐次增加到3克，直到受試者起反應(yīng)，例如起皮疹或皮膚腫脹。而對(duì)照組的受試者會(huì)在另一天食用相同的甜點(diǎn)，食用方式同前面一樣，只是甜點(diǎn)里不含過(guò)敏原。