蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質(zhì)外，還含有大量豐富的纖維。這些果蔬纖維既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質(zhì)對腸壁的損害，預(yù)防腸癌的發(fā)生率。吃素能夠減肥，降低血脂。長期低油脂、低熱量的飲食，因此素食者不容易發(fā)胖，且容易保持苗條的身形。大多蔬菜和水果屬堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品。在人體胃中，肉、米、麥等食物消化后往往會發(fā)生酸性反應(yīng)，這就需要蔬菜和水果來中和，維持體內(nèi)酸堿平衡。