現代社會越來越多的人因為多葷少素等不良的飲食習慣導致了便秘等問題。防治便秘歸根結底還是要從飲食上入手。營養(yǎng)師認為，山藥是營養(yǎng)價值豐富的「排毒明星」食材，其特有的黏多醣體成分，除了有抗氧化效果，更能滋潤腸胃，改善便秘困擾。

日常食用的許多蔬果中都含有人體必需的營養(yǎng)成分，其中山藥降血糖、降血壓、調解女性荷爾蒙的作用，更讓它名列營養(yǎng)師心中高營養(yǎng)價值的蔬果排行榜。

助消化解便秘

山藥中富含的粘多醣體，能促進人體腺體分泌，包括腸胃大腸粘液的分泌，進而達到潤腸作用。另外，山藥中含的酵素和淀粉酶、多酚氧化酶等營養(yǎng)素，適量食用可提升人體消化道的吸收功能、促進新陳代謝及蛋白質吸收，有助恢復體力、消除疲勞，避免因工作壓力過大，消化不良所導致的便秘發(fā)生。

最重要的是與白米飯相比，山藥多了大量的膳食纖維及粘質多醣，是取代白米飯的優(yōu)良主食。但要注意的是，山藥屬主食淀粉類，吃多了還是會發(fā)胖。100公克山藥熱量約等于1/4碗飯，建議糖尿病及減重的人，吃山藥時應依參考每日建議攝取量。

不同品種山藥之粘質多醣均具有抗氧化能力，而「抗氧化」是保持人體健康與抵抗、延緩衰老的基本要件。另外，山藥中所含有能保護身體、防止自由基形成的維生素，例如，β-胡蘿卜素、維生素C、E及B2，以及礦物質中的鋅、硒、銅、錳、鐵等微量元素也是抗氧化酵素的核心元素，都有一定的抗氧化能力。

推薦食譜

一、山藥炒木耳

原料：山藥、木耳、菜椒。

調料：鹽、蘑菇精。

做法：

1、山藥一小段，去皮洗凈，然后切片備用；

2、木耳泡發(fā)，洗凈，摘小朵備用；

3、紅綠彩椒切成小塊備用

4、燒開一鍋水，然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用；

5、熱鍋放油，放入紅綠彩椒、黑木耳翻炒，再加入焯好的山藥片繼續(xù)翻炒一會，加鹽和蘑菇精調味即可起鍋裝盤。

二、山藥黑芝麻粥

原料：大米、山藥、黑芝麻。

輔料：梨汁、糖

做法：

1、大米淘洗干凈。山藥清洗干凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。

2、將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。

3、大火燒至上汽后，轉小火煮10分鐘。