在生活條件并不富裕的年代，雞蛋被人們當成珍貴的補品，只有老人、病人、孩子、孕產(chǎn)婦才有機會吃到。隨著生活的發(fā)展，各種各樣的山珍海味走上餐桌，雞蛋的地位每況愈下，更糟糕的是一些不科學(xué)的錯誤言論還栽贓在雞蛋上，比如膽固醇太高、脂肪太多、老人要少吃等等。這讓越來越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。

雞蛋被業(yè)界譽為“全營養(yǎng)食品”

雞蛋是生活中的常見食品，不僅經(jīng)濟實惠，而且烹調(diào)也很方便，再加上它豐富的營養(yǎng)，特別是雞蛋含有自然界最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“完全蛋白質(zhì)模式”。

與眾多食物相比，雞蛋有三方面的優(yōu)勢，首先雞蛋是除了母乳以外，蛋白質(zhì)組成與人體最接近的食物，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。從這點來看，雞蛋是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補品，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白含量高。其次，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，這是很多食物都不具有的營養(yǎng)素。卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，能促進脂溶性維生素的吸收。另外，雞蛋中含有所有的B族維生素、豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K等和微量的維生素C，能這么集中含有這些元素的食物并不多。最后，蛋黃里面還含有葉黃素和玉米黃素等健康成分，這兩類物質(zhì)有助于眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性等眼疾。

同時，營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃雞蛋對人體還有四方面的好處：第一、健腦益智。蛋黃中的卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發(fā)育，改善記憶力。第二、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。第三、預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。第四、延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是經(jīng)常食用雞蛋。