營養(yǎng)學(xué)家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病的人吃4-6湯匙。3個月后，患者的膽固醇明顯下降。

雞蛋含有人體所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，消化吸收率非常高，是全世界各國營養(yǎng)組織公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食品。雞蛋中含有豐富的卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)，尤其是蛋黃中的維生素A、D、E、B1、B2、鐵等也非常豐富，這么多的營養(yǎng)素每樣都是人體必不可少的。

國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家還對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能有了新的評說，如雞蛋能保護肝臟，其中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。