肝硬化是指由一種或多種原因長期或反復(fù)損害肝臟，導(dǎo)致廣泛的肝實質(zhì)損害，肝細(xì)胞壞死，纖維組織增生，肝正常結(jié)構(gòu)紊亂，質(zhì)地變硬。可并發(fā)脾腫大、腹水、浮腫、黃疸、食道靜脈曲張、出血、肝性昏迷等。正確的飲食調(diào)理，可以幫助肝硬化患者改善肝功能和營養(yǎng)狀態(tài)，減緩病情發(fā)展，避免誘發(fā)并發(fā)癥。

　　具體營養(yǎng)治療原則如下：

　　1.合理食用蛋白質(zhì)。肝臟是蛋白的合成場所，每天由肝臟合成白蛋白11～14克。當(dāng)肝硬化時，肝臟就不能很好地合成蛋白質(zhì)。這時就需要合理安排蛋白質(zhì)的攝入，防止肝性腦病的發(fā)生。病人可以吃以酪蛋白為基礎(chǔ)的飲食，把奶酪摻到適量的雞、魚、瘦肉、蛋中食用。

　　2.每餐前、后要注意口腔衛(wèi)生，用生理鹽水漱口。進餐時，要讓病人細(xì)嚼慢咽。食譜多樣化。營養(yǎng)原則是高熱量、高蛋白質(zhì)、高維生素和低脂肪。避免有刺激性及植物纖維素多、堅硬的食物醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集整理，以免因食管靜脈曲張破裂大出血。禁煙、戒酒，不喝含有酒精成分的飲料，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)而促使病情惡化醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理。肝功能顯著減退的晚期病人應(yīng)給予高蛋白飲食。伴有腹水者，應(yīng)按病情給予低鹽或無鹽飲食。腹水嚴(yán)重時還應(yīng)限制每日的進水量，并置于半臥位，使橫膈下降，增加肺活量，利于呼吸。當(dāng)出現(xiàn)高血氨時，則禁忌高蛋白飲食。

　　3.補充維生素C.維生素C直接參與肝臟代謝，促進肝糖原形成。增加體內(nèi)維生素C濃度，可以保護肝細(xì)胞及促進肝細(xì)胞再生。腹水中維生素C的濃度與血液中相等，故在有腹水時應(yīng)補充大量的維生素C.

　　4.飲食宜清淡、細(xì)軟、易消化、無刺激、少量多餐。肝硬化病人經(jīng)常出現(xiàn)食欲不振，應(yīng)給予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃軟食且無刺激性的食品，不要吃堅硬粗糙的食品，如油炸食品、硬果類食品。當(dāng)合并食道靜脈曲張時，更應(yīng)注意嚴(yán)禁食用油炸食品和干果類食品，因為這類食物容易劃傷食道靜脈，引起上消化道大出血，以致危及生命。

　　5. 供給適量的脂肪。有的病人患肝硬化后，害怕吃脂肪，其實脂肪不宜限制過嚴(yán)。因肝硬化時胰腺功能不全，膽鹽分泌減少，淋巴管或肝門充血等原因有近半數(shù)的肝硬化患者出現(xiàn)脂肪痢，對脂肪吸收不良。當(dāng)出現(xiàn)上述癥狀時，應(yīng)控制脂肪量。但如果患者沒有上述癥狀時，并能適應(yīng)食物中的脂肪，為了增加熱量，脂肪不易限制過嚴(yán)。若為膽汁性肝硬化采用低脂肪、低膽固醇膳食。

　　6. 限制膳食中的水與鈉。當(dāng)有水腫或輕度腹水的病人應(yīng)給予低鹽飲食，每日攝入的鹽量不超過3克；嚴(yán)重水腫時宜用無鹽飲食，鈉應(yīng)限制在500毫克左右。禁食含鈉較多的食物，例如蒸饅頭時不要用堿，可改用鮮酵母發(fā)面，或吃無鹽面包。掛面中含鈉較多，不宜吃。其次，各種咸菜和醬菜鈉含量也非常多，肝硬化患者應(yīng)絕對限制。同時調(diào)味品中味精以谷氨酸鈉為主，會加重肝臟對水鈉代謝的負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)在，市場上方便各類顧客，還供應(yīng)各種低鈉鹽，低鈉醬油和無鹽醬油。在烹調(diào)菜肴時，要特別注意烹調(diào)方法，否則反而加重鈉的攝入，例如有人在做魚、肉時習(xí)慣于先用鹽或醬油浸泡，然后再用水沖掉表面的咸味，雖然吃起來不咸，但是過多的鈉離子已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超量了。做各種菜肴時，先不放鹽或醬油，當(dāng)把菜炒熟時最后放鹽或醬油，或者炒熟后再放醋、醬油、鹽吃。這樣既有味道，又限制了鈉鹽的攝入。其他含鈉較高的食品，如海產(chǎn)品、火腿、松花蛋、肉松等也應(yīng)嚴(yán)格控制。每日進水量應(yīng)限制在1000毫升--1500毫升。