多吃蔬菜對(duì)保護(hù)肝臟和減肥去脂均具有積極作用。國(guó)外統(tǒng)計(jì)表明，多吃蔬菜的人比不愛(ài)吃蔬菜的人，肝細(xì)胞癌的發(fā)生率下降20%。對(duì)肝病特別是脂肪肝的患者，有益的蔬菜非常多。

　　薺菜 薺菜是十字花科植物。當(dāng)冬小麥入春返青時(shí)，到處可挖到野薺菜，也可移植家種。薺菜性平味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無(wú)機(jī)鹽，對(duì)脂肪肝患者可去脂消炎，對(duì)脂肪肝發(fā)展成肝硬化者可縮短凝血酶原時(shí)間，并具止血功效。

　　西紅柿 西紅柿又名番茄，味甘酸，性微寒，入肝、脾、胃、肺、腎五經(jīng)。能養(yǎng)陰生津、清熱止渴、健胃消食、涼血平肝，還具有解毒、美容、去脂等作用。對(duì)脂肪肝、高脂血癥或兼有高血壓、冠心病見(jiàn)咽干舌燥、胃熱口苦、肝陰不足、目昏眼干者，具有清熱解毒、涼血平肝、生津止渴、健胃消食作用。生食或熟食、煎湯、絞汁、加工成番茄醬，均可成為脂肪肝患者的日常保健食品。

　　蘑菇 不論是菜蘑、口蘑還是平菇、香菇、金針菇，現(xiàn)多為人工培植。蘑菇性平，味甘，含多糖類(lèi)、維生素、植物蛋白、多種氨基酸和無(wú)機(jī)鹽。其多糖可明顯調(diào)節(jié)免疫功能，幫助脂肪肝患者去脂，使炎癥修復(fù)，還有抗腫瘤、抗纖維化作用，各種肝病患者均宜食用。

　　海藻 海藻性寒味咸，含大量碘、藻酸、維生素、氨基酸和去脂成分，能抗胰島素抵抗，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，抑制血小板凝集，還能抗?jié)?、抗肝纖維化。中醫(yī)認(rèn)為，常吃海藻，具有軟堅(jiān)化痰散結(jié)作用，不僅能治癭病、甲狀腺腫，對(duì)防治脂肪肝、保肝抗纖均有良好輔助功效。

　　百合 百合性平、味甘微苦，含多種氨基酸及去脂的抗氧化成分，還含維生素B、維生素C及硒。中醫(yī)認(rèn)為百合能安心定膽、益智、養(yǎng)五臟、潤(rùn)肺、止咳，還能安神、利尿。近年研究發(fā)現(xiàn)，百合中含脫甲秋水仙堿，對(duì)去脂抗纖，特別是防止脂肪肝性肝炎向肝纖維化、肝硬化進(jìn)展有一定抑制作用。

　　在各種各樣的谷物、豆類(lèi)和蔬菜中，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)外，還有許多植物化合物和生物活性物質(zhì)。這些天然的化學(xué)成分是植物在自然界中自我保護(hù)，抵御細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲(chóng)侵害的天然生物類(lèi)藥物。其中許多活性物質(zhì)不僅對(duì)肝細(xì)胞修復(fù)有利，而且對(duì)肝臟代謝、解毒、消炎、抗衰、防癌均有積極作用。