肉天天都要吃，而吃什么樣的肉也影響著健康?，F(xiàn)在最熱門的言論是：吃紅肉和加工肉類對人體健康不利，會增加心血管疾病、結(jié)直腸癌等多種疾病的風(fēng)險。但也有人說，紅肉對身體有好處，不能完全不吃……

到底紅肉能不能吃呢？吃什么樣的肉才健康？

研究證明紅肉“傷心”還“升糖”

什么是所謂的紅肉呢？

一個權(quán)威的定義是——根據(jù)美國癌癥研究基金會（AICR）的定義，“紅肉”泛指來自哺乳動物的肉，比如豬、牛、羊、馬等動物的各類肌肉。相較之下，魚肉和雞肉則不屬于“紅肉”。

而在商業(yè)銷售中還有一種“加工肉”，指的是在生產(chǎn)過程中，就經(jīng)過了腌、熏、發(fā)酵等不同形式加工處理過的肉制品，常見的有火腿、香腸、培根等。

就在最近，一項(xiàng)發(fā)表在《歐洲心臟病雜志》的研究，對過往70項(xiàng)研究、總計(jì)600多萬人群進(jìn)行分析，全面評估了紅肉與心血管疾病的關(guān)系，結(jié)果顯示，包括冠心病、中風(fēng)、心力衰竭等各種心血管疾病都因吃過多的紅肉而提高發(fā)病風(fēng)險：

每天多吃100克未加工紅肉，心血管病的發(fā)病風(fēng)險可能增加11%；每天僅多吃50克加工紅肉，心血管病的發(fā)病風(fēng)險就可能增加26%。

值得關(guān)注的是，這項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，過量食用紅肉還會增加Ⅱ型糖尿病和妊娠期糖尿病的發(fā)病風(fēng)險。

不過，目前并沒有確鑿的證據(jù)表明適量食用紅肉會導(dǎo)致健康問題。

就此將肉類一概而論地認(rèn)為是有害的顯然是不科學(xué)的，其實(shí)肉類對人體是否有害，這與肉類的種類、加工方式和攝入量有關(guān)。

紅肉還能吃嗎？怎么吃？

雖然目前有很多研究發(fā)現(xiàn)紅肉可能和多種疾病的發(fā)病有關(guān)，但是事實(shí)上紅肉富含人體必需氨基酸，還是人體日常鐵和鋅的重要來源。

所以紅肉并不是不能吃、不要吃，而是應(yīng)該控制合理的攝入量。

從標(biāo)準(zhǔn)而言，根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，成人每天應(yīng)攝入水產(chǎn)品40~75克、畜禽肉40~75g。

但是膳食指南里并沒有具體拆分所謂的紅肉和白肉，那么在指南建議的40~75克里面，可以適當(dāng)降低紅肉的占比，增加白肉的占比，但是不能長期只吃一種肉類。針對特殊人群（如幼兒、孕婦哺乳期婦女、長期病患），應(yīng)該按照醫(yī)生或營養(yǎng)師的評估來安排肉類的比例。

著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》為最小化疾病死亡風(fēng)險提出的飲食建議表示，正常成年人每人每天吃18~27g紅肉即可，差不多就1~2根手指的大小。

這樣吃肉享健康

1、白肉：魚肉、禽肉等白肉是首選的肉類，這些肉類脂肪含量比較低，肌纖維比較短、細(xì)、軟，更容易被消化吸收。如果有條件的話，也可以選擇海魚和蝦，增加優(yōu)質(zhì)蛋白和多不飽和脂肪酸。白肉建議成年人每天攝入50克左右。

2、紅肉：紅肉中含有的脂肪較高，吃紅肉的時候盡量選擇瘦肉，且每天控制紅肉總量不超過膳食指南肉類推薦量的最低值，即40克。

3、動物內(nèi)臟因膽固醇含量較高，不宜過多食用。如果真的很喜歡吃，盡量控制一周攝入不超過50克足矣。

有人說，如果我美餐了一頓牛排，怎么辦呢？其實(shí)，任何事物推薦攝入并不是像藥物一樣那么精準(zhǔn)，只是一個建議的范圍，如果一頓吃多了，下頓就不吃就好了，而且重在堅(jiān)持，不必頓頓嚴(yán)格控制造成焦慮。畢竟，吃得開心更加健康！