隨著全國(guó)各地天氣變冷，大家對(duì)于火鍋的消費(fèi)熱情正不斷攀升。

火鍋種類繁多的鍋底及涮菜，能滿足幾乎所有人的口味需求。說到吃火鍋時(shí)，大家通常會(huì)選哪些涮菜，除了各種肉類、蔬菜，丸子也相當(dāng)受歡迎的。

但近期卻有不少言論指出，“丸子根本不含肉，一口口都是淀粉”、“一?；疱佂枳雍^20種添加劑，吃了有害身體”……

這究竟是怎么一回事？這個(gè)冬天還能愉快地涮丸子嗎？

火鍋丸子的真實(shí)面目

事實(shí)上，這一類含肉量較低，但吃起來卻跟肉類口感相似的肉丸子，在現(xiàn)代食品技術(shù)中被稱作“仿生食品”——是運(yùn)用了食品技術(shù)手段，以普通食品模擬出了天然食材的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀的一類食品。

而關(guān)于“仿生食品”的含肉量標(biāo)準(zhǔn)，遵照商業(yè)部頒布的《速凍調(diào)制食品》的規(guī)定：含有豬肉、雞肉、蝦肉、魚肉的肉糜類制品或調(diào)味水產(chǎn)品，含豬肉、雞肉、蝦肉、魚肉的量應(yīng)大于等于10%；含牛肉、蟹肉、羊肉的肉糜類制品或調(diào)味水產(chǎn)品，含牛肉、蟹肉、羊肉的量應(yīng)大于等于8%。

從標(biāo)準(zhǔn)可見，這些丸子中的肉含量確實(shí)很少，且為了優(yōu)化口感可能會(huì)加入以下的幾類添加劑：

膠類，像黃原膠、卡拉膠、魔芋膠等。它們可以提高肌肉蛋白質(zhì)的凝膠作用，讓丸子嚼勁更加Q彈。

膨松劑，像碳酸氫鈉等。它能增加丸子的體積，改善外形結(jié)構(gòu)。

防腐劑，像亞硝酸鈉等。這不僅能起到抑制細(xì)菌繁殖、延長(zhǎng)質(zhì)保期的作用，還能增加丸子的風(fēng)味及顏色。

磷酸鹽類，像焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等。它們能夠防止丸子因長(zhǎng)期冷凍造成的大量水分流失，能夠讓丸子進(jìn)食口感更佳。

增鮮劑，像5-呈味核苷酸二鈉等。這些成分能夠優(yōu)化丸子的味道，吃起來更鮮香。

這三種丸子，強(qiáng)烈建議不要買

雖然市面上的火鍋丸子含肉量確實(shí)不高，且可能含有多種添加劑，但只要選購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，完全是可以放心進(jìn)食的，具體是否符合標(biāo)準(zhǔn)，大家可以通過查閱產(chǎn)品包裝的配料表。

而要說真的存在安全風(fēng)險(xiǎn)，不建議大家食用的應(yīng)該是以下三類丸子：

第一類：路邊攤售賣的低價(jià)散裝丸子。由于無(wú)法了解丸子的生產(chǎn)信息，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。

第二類：裸露售賣的丸子。2011年實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》當(dāng)中有明確規(guī)定：在實(shí)際銷售環(huán)節(jié)，丸子應(yīng)配有冷藏柜或冷凍柜，不應(yīng)裸露銷售。裸露在空氣中銷售的肉丸，發(fā)生變質(zhì)或被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)更高。

第三類：個(gè)人出售的手作丸子。個(gè)人通過朋友圈、社群等途徑售賣的手作丸子，往往沒有檢驗(yàn)檢疫機(jī)制，安全風(fēng)險(xiǎn)也較高。

想吃安全上干凈的丸子，認(rèn)準(zhǔn)這3點(diǎn)

具體怎么能夠買到安全干凈的丸子，不妨參考以下三步：

看商品名：注意大字旁邊的小字，含“風(fēng)味”或“仿”字樣的產(chǎn)品要留個(gè)心眼。

看包裝配料表：第一位是否是丸子對(duì)應(yīng)的原料肉，例如豬肉丸配料表排名第一應(yīng)為豬肉。

看營(yíng)養(yǎng)成分表：建議盡量挑選蛋白含量高，脂肪及淀粉含量更低的丸子產(chǎn)品。

另外，提醒大家別忘了看丸子的生產(chǎn)日期。部分人可能會(huì)認(rèn)為，火鍋丸子長(zhǎng)期被凍著肯定不會(huì)變質(zhì)，但冷凍食品同樣有保質(zhì)期的。假若冷凍時(shí)間過長(zhǎng)，不僅丸子口感會(huì)變差，里面的肉也可能會(huì)變質(zhì)。建議大家在選購(gòu)時(shí)，盡量選擇生產(chǎn)日期新鮮的產(chǎn)品，并于開封后盡快吃完，不要反復(fù)冷凍。