蘿卜中含有的辣味成分可抑制細(xì)胞的異常分裂，進(jìn)而預(yù)防癌癥發(fā)作，一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分會(huì)比老蘿卜更多。

初秋多吃“萬(wàn)能藥”蘿卜

時(shí)令至初秋，因天氣變化而感到身體不適的人大有人在。想要順利度過(guò)季節(jié)交替的時(shí)節(jié)，可以多吃“可食用的萬(wàn)能藥”——蘿卜。

大多數(shù)人認(rèn)為蘿卜是冬季蔬菜，但實(shí)際上，根據(jù)季節(jié)的不同也栽培有不同的蘿卜，比如春蘿卜、夏蘿卜和秋冬蘿卜，人們一年四季都可以享受蘿卜帶來(lái)的美味和營(yíng)養(yǎng)。

蘿卜中含有的辣味成分可抑制細(xì)胞的異常分裂，進(jìn)而預(yù)防癌癥發(fā)作，蘿卜還有殺菌、增進(jìn)食欲和抑制血小板凝集等作用。蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的淀粉分解酶等消化酶，能夠有效促進(jìn)食物的消化和吸收。除此之外，蘿卜還含有大量維生素C，尤其是蘿卜皮中的維生素C含量是蘿卜心的兩倍。蘿卜葉中含有比蘿卜中更多的維生素C及大量維生素A，另外還含有維生素B1、B2、鈣、鈉、磷和鐵等成分。

蘿卜生鮮狀態(tài)下食用具有良好的食療養(yǎng)生效果，即使曬干了也是萬(wàn)能藥物。蘿卜干中依然含有大量維生素B1、鈣和鐵，可為人體補(bǔ)充食物纖維和礦物質(zhì)。

一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分會(huì)比老蘿卜更多，辣味會(huì)隨著生長(zhǎng)過(guò)程不斷減少，而在高溫環(huán)境下栽培的蘿卜辣味成分也會(huì)更多，夏蘿卜比冬蘿卜的辣味也更多。

需要注意的是，蘿卜中含有的維生素C一旦和空氣接觸很容易被氧化，削了蘿卜皮以后，20分鐘后維生素C就會(huì)被氧化20%，2個(gè)小時(shí)后維生素C含量就只剩一半。因此在烹飪的時(shí)候，最好最后削蘿卜，削了以后馬上吃可以保證維生素C不流失。

削蘿卜的方式也非常值得一提，一般情況下人們都是直來(lái)直往豎著削蘿卜皮，但是這樣強(qiáng)力的直線性削皮很容易破壞蘿卜中的細(xì)胞，進(jìn)而讓蘿卜變得格外辛辣。正確的方式是像削蘋(píng)果一樣繞圈削皮，這樣能夠有效抑制蘿卜的辛辣味，讓烹飪出的菜肴更加清爽可口。