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嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美；同時(shí)，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，使用嫩肉粉不宜過(guò)多，以免引起亞硝酸鹽中毒嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5～1為宜；

您好，嫩肉粉能夠使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果?？梢哉Ｊ秤茫粫?huì)影響健康，但是嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，使用嫩肉粉不宜過(guò)多，以免引起亞硝酸鹽中毒。作為一種食品添加劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過(guò)量食用。尤其是一些檢驗(yàn)未合格的“三無(wú)”產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量往往超標(biāo)，經(jīng)常食用會(huì)引起中毒

嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。這個(gè)東西含有亞硝酸鹽等一些化學(xué)元素，是可以導(dǎo)致癌腫發(fā)病率升高的一個(gè)原因,希望我的回答令你滿意,祝你健康!

您好，這是一種蛋白酶，不是化工產(chǎn)品，可以放心食用，這個(gè)是比較安全的.蛋白酶可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白水解，使肉類變嫩，還可以提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但也含有一定的亞硝酸鹽，因此也不宜過(guò)多