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卵磷脂是一種重要的生物活性物質(zhì)，存在于動(dòng)植物組織及卵黃中，對(duì)人體健康具有多種作用，如調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能等。 1.成分與來(lái)源：卵磷脂主要由磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等成分組成，常見(jiàn)于大豆、蛋黃等食物。 2.調(diào)節(jié)血脂：能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。 3.保護(hù)肝臟：促進(jìn)肝細(xì)胞再生，增強(qiáng)肝臟的代謝和解毒功能，有助于預(yù)防脂肪肝等肝臟疾病。 4.改善神經(jīng)系統(tǒng)：是神經(jīng)細(xì)胞的重要組成部分，有助于提高記憶力和思維能力，預(yù)防老年癡呆等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。 5.美容養(yǎng)顏：保持皮膚水分，使皮膚光滑細(xì)膩，延緩皮膚衰老。 6.增強(qiáng)免疫力：參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，提高身體的抵抗力。 總之，卵磷脂在維護(hù)人體健康方面發(fā)揮著重要作用，但獲取卵磷脂應(yīng)通過(guò)合理飲食，必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充。

　卵磷脂是一種磷脂?，它是由脂肪酸、敢曂、磷酸和膽鶚?gòu)成的化合物，廣泛地存在於組織細(xì)胞膜中。我們也可以說(shuō)，卵磷脂是一種乳化劑，就像是做沙拉醬時(shí)，要將水跟油均勻混合時(shí)，就必須加蛋黃來(lái)促進(jìn)乳化作用?！　÷蚜字饕墓δ苁悄軌虬讶梭w內(nèi)多餘的膽固醇代謝出體外。卵磷脂中含有另一重要的物?-膽?，是噎h(huán)N對(duì)於神經(jīng)活動(dòng)有所助益的化學(xué)物伲扄是腦神精傳導(dǎo)化學(xué)物賑etyl-Choline以及許多重要的化學(xué)訊息物俚那吧?，根?jù)最近惦y芯堪l(fā)現(xiàn)：膽c學(xué)習(xí)和記憶力有關(guān)，因此攝取適量的卵磷脂，對(duì)於腦部發(fā)育以及學(xué)習(xí)力均有幫助。只要有細(xì)胞膜的食物就有含有卵磷脂，像是動(dòng)物的內(nèi)臟、卵黃中，就含有豐富的卵磷脂，但因?yàn)檫@類(lèi)食品的膽固醇較高，因此在攝取時(shí)要特別注意；另外，大豆中也含有豐富的卵磷脂。