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腌制美味又健康的蘿卜，要注意食材選擇、調(diào)料搭配、腌制時間、衛(wèi)生條件和儲存方式等。 1. 食材選擇：選用新鮮、無病蟲害的蘿卜，質(zhì)地脆嫩、水分充足為佳。 2. 調(diào)料搭配：少鹽、少糖，可適量加入醋、蒜、姜等增加風味，還可添加少量花椒、八角等香料。 3. 腌制時間：時間不宜過長，一般 1 - 3 天，避免產(chǎn)生過多亞硝酸鹽。 4. 衛(wèi)生條件：腌制容器要徹底洗凈消毒，操作過程保持清潔，防止細菌污染。 5. 儲存方式：密封保存在陰涼干燥處，開封后盡快食用，以免變質(zhì)。 總之，掌握好以上要點，就能腌制出美味又健康的蘿卜，讓您享受美食的同時保障健康。

腌開胃蘿卜：主料：白蘿卜1根，香菜適量，輔料：鹽適量，糖70克，醋60克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量，步驟1.蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制1個小時。蘿卜出水了以后倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈2.碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。