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人體的味覺(jué)主要有酸、甜、苦、咸、鮮這幾種，它們共同構(gòu)成了我們對(duì)食物味道的感知。 1.酸：酸味通常由食物中的酸性物質(zhì)如檸檬酸、蘋(píng)果酸等引起，常見(jiàn)的酸味食物有檸檬、山楂等。 2.甜：甜味主要來(lái)自糖類物質(zhì)，如葡萄糖、蔗糖等。像水果中的西瓜、草莓，以及糖果等都能帶來(lái)甜味。 3.苦：苦味往往與一些生物堿、萜類等化合物有關(guān)，比如苦瓜中的苦瓜素。 4.咸：咸味多由鈉離子帶來(lái)，常見(jiàn)于食鹽。 5.鮮：鮮味通常由氨基酸、核苷酸等產(chǎn)生，例如蘑菇中的谷氨酸。 這些味覺(jué)相互作用，讓我們能夠品嘗到豐富多樣的美食，也幫助我們選擇對(duì)身體有益的食物。

沒(méi)有味覺(jué)，一些嚼起來(lái)很舒服的食物吃起來(lái)還是很有意思，這時(shí)候你就把重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到食物的材質(zhì)上了另外還有一些藥品或者藥品的副作用也可以做到。

在五種基本味覺(jué)中，人對(duì)咸味的感覺(jué)最快，對(duì)苦味的感覺(jué)最慢，但就人對(duì)味覺(jué)的敏感性來(lái)講，苦味比其他味覺(jué)都敏感，更容易被覺(jué)察。味覺(jué)經(jīng)面神經(jīng)，舌神經(jīng)和迷走神經(jīng)的軸突進(jìn)入腦干后終于孤束核，更換神經(jīng)元，再經(jīng)丘腦到達(dá)島蓋部的味覺(jué)區(qū)。