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紅薯發(fā)芽后一般不建議食用，主要原因有營養(yǎng)成分改變、易產(chǎn)生毒素、口感變差、可能滋生細(xì)菌、存在食品安全風(fēng)險等。 1. 營養(yǎng)成分改變：紅薯發(fā)芽時，其部分營養(yǎng)會供給芽苗生長，自身的營養(yǎng)成分如淀粉、維生素等會減少，營養(yǎng)價值降低。 2. 易產(chǎn)生毒素：紅薯發(fā)芽后，可能會產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，食用后可能引起中毒反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹瀉等。 3. 口感變差：發(fā)芽后的紅薯質(zhì)地和口感會發(fā)生變化，變得粗糙、發(fā)苦，影響食用體驗。 4. 可能滋生細(xì)菌：發(fā)芽的過程中，紅薯容易受到外界細(xì)菌的污染，增加食品安全隱患。 5. 存在食品安全風(fēng)險：即使經(jīng)過處理，也難以完全去除潛在的風(fēng)險，對身體健康造成潛在威脅。 為了確保飲食安全和健康，不建議食用發(fā)芽的紅薯。在日常生活中，應(yīng)妥善保存紅薯，避免其發(fā)芽。

不能吃，因為發(fā)芽的過程中會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

可以。紅薯又稱甘薯或者地瓜。以往，人們常吃紅薯看成是貧窮的表現(xiàn)。其實，紅薯富含淀粉，其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面。它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)全面的長壽食品。

紅薯發(fā)芽不能吃。紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免。它在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。注意：爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

可以。地瓜發(fā)芽并不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì).不過吃起來的口感會較差甜度也會下降地瓜只有在一種情況下不能吃就是(臭優(yōu))臺語.也就是壞掉發(fā)酵.此時的地瓜不是削掉就可以.整個地瓜都因為地瓜發(fā)酵產(chǎn)生對人體有壞的.