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老母雞湯營養(yǎng)豐富，主要是因?yàn)槠涓缓鞍踪|(zhì)、多種礦物質(zhì)、氨基酸、膠原蛋白以及特殊的營養(yǎng)成分等。 1.蛋白質(zhì)：為身體提供必需的營養(yǎng)，有助于維持肌肉、組織的生長(zhǎng)和修復(fù)。 2.礦物質(zhì)：含有鈣、磷、鐵等，對(duì)骨骼健康、造血功能等十分重要。 3.氨基酸：種類豐富，如賴氨酸、色氨酸等，參與新陳代謝和生理調(diào)節(jié)。 4.膠原蛋白：能增強(qiáng)皮膚彈性，對(duì)關(guān)節(jié)、骨骼也有一定的保護(hù)作用。 5.特殊營養(yǎng)成分：老母雞湯中的一些特殊成分，如肌肽、鵝肌肽等，具有抗氧化和抗炎作用。 總之，適量食用老母雞湯可以為身體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，但要注意搭配其他食物，保持飲食均衡。

雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。蛋白質(zhì)主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7％左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93％左右的蛋白質(zhì)。當(dāng)然雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過湯的雞肉。