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山藥要達(dá)到健康營(yíng)養(yǎng)的效果，需注意選擇新鮮山藥、合適的烹飪方式、搭配合理食材、控制食用量以及注意食用人群等。 1.選擇新鮮山藥：挑選表皮光滑、無(wú)破損、無(wú)斑點(diǎn)且須根完整的山藥。新鮮山藥營(yíng)養(yǎng)成分保留更完整。 2.合適的烹飪方式：清蒸能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)，煮粥或煲湯可使?fàn)I養(yǎng)融入湯粥中，炒食則口感較好。 3.搭配合理食材：與紅棗搭配可補(bǔ)氣血，與排骨一起能增強(qiáng)滋補(bǔ)作用，與木耳搭配營(yíng)養(yǎng)更均衡。 4.控制食用量：每次食用量不宜過(guò)多，一般 100 - 200 克為宜，過(guò)多可能引起消化不良。 5.注意食用人群：一般人群均可食用，但過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎，糖尿病患者應(yīng)根據(jù)血糖情況適量食用。 總之，合理選擇、烹飪和食用山藥，才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為身體帶來(lái)益處。

土雞燉山藥(煨湯)，主料:鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料:蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法:1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。(2)清炒山藥片 主料:鮮山藥若干。輔料:蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。

指導(dǎo)意見(jiàn)：山藥又名芋頭，富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵等微量元素。芋頭質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱者食用，更是秋季里嬰幼兒和老年人的食用佳品。