壓力大時，晚上吃蘋果在一定程度上能緩解情緒，這與蘋果的營養(yǎng)成分、進食行為、氣味作用、血糖調節(jié)以及心理暗示等因素有關。

1. 營養(yǎng)成分：蘋果富含多種維生素和礦物質，如維生素B族、鉀等。維生素B族對神經系統(tǒng)的正常運作起著重要作用，能夠幫助調節(jié)神經遞質的合成和釋放，有助于緩解焦慮和緊張情緒。鉀元素則可以調節(jié)體內的電解質平衡，穩(wěn)定血壓，減輕身體的應激反應，從而在一定程度上改善情緒狀態(tài)。

2. 進食行為：晚上吃蘋果這一行為本身可以帶來一定的滿足感。咀嚼蘋果的過程能夠分散注意力，讓人從壓力源中暫時解脫出來。而且進食行為會刺激口腔和胃腸道的神經末梢，向大腦傳遞愉悅的信號，有助于放松身心，緩解緊張情緒。

3. 氣味作用：蘋果具有獨特的清香氣味，這種氣味能夠通過嗅覺神經傳遞到大腦的邊緣系統(tǒng)，該區(qū)域與情緒調節(jié)密切相關。蘋果的清香可以起到舒緩神經、放松身心的作用，幫助減輕壓力和焦慮，使人感到更加平靜和愉悅。

4. 血糖調節(jié)：壓力狀態(tài)下，人體的血糖水平可能會出現(xiàn)波動，而蘋果中含有豐富的碳水化合物，如果糖、葡萄糖等。晚上適量吃蘋果可以補充能量，穩(wěn)定血糖水平。當血糖保持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)時，能夠為大腦提供充足的能量，有助于維持良好的情緒和精神狀態(tài)。

5. 心理暗示：在壓力大時，人們往往會尋求一些方式來緩解情緒。晚上吃蘋果可能成為一種心理暗示的行為，讓人感覺自己正在采取積極的措施來應對壓力。這種心理上的積極暗示能夠增強自我效能感，從而在一定程度上改善情緒。

綜上所述，壓力大時晚上吃蘋果是有可能緩解情緒的，其營養(yǎng)成分、進食行為、氣味、血糖調節(jié)以及心理暗示等多方面因素共同發(fā)揮作用。不過，吃蘋果緩解情緒的效果可能因個體差異而有所不同。如果壓力過大且情緒問題持續(xù)存在，建議及時尋求專業(yè)心理咨詢科醫(yī)生的幫助。