總膽固醇高的人，動物內(nèi)臟、油炸食品、奶油制品、貝類海鮮、腌制食品等5類食物碰不得。

1. 動物內(nèi)臟：像豬肝、豬心、豬腦等動物內(nèi)臟，膽固醇含量極高。攝入后，會使血液中膽固醇水平進一步升高，加重血管負擔，增加動脈粥樣硬化的發(fā)生風險。長期大量食用，還可能引發(fā)心血管疾病。

2. 油炸食品：炸雞、薯條、油條等油炸食品，在制作過程中吸收了大量油脂。這些油脂多為飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會導致血液中低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇降低，不利于膽固醇的代謝和排出，從而使總膽固醇水平上升。

3. 奶油制品：奶油蛋糕、冰淇淋、黃油等奶油制品，含有大量的飽和脂肪。飽和脂肪會促進肝臟合成膽固醇，使血液中膽固醇含量增加。而且，這類食品通常糖分也較高，過多攝入還可能導致肥胖，進一步影響血脂水平。

4. 貝類海鮮：雖然貝類海鮮富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但某些貝類如蟹黃、蝦籽、蜆子等膽固醇含量較高。大量食用貝類海鮮會使人體攝入過多的膽固醇，不利于總膽固醇的控制。

5. 腌制食品：咸菜、咸魚、腌肉等腌制食品，含有大量的鹽分。高鹽飲食會損傷血管內(nèi)皮細胞，影響血管的正常功能，同時也會影響膽固醇的代謝。此外，腌制過程中可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對身體健康不利。

總膽固醇高的人需要嚴格控制飲食，避免食用上述5類食物。合理的飲食結(jié)構(gòu)對于控制總膽固醇水平至關(guān)重要，建議多攝入富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。同時，要定期體檢，監(jiān)測血脂變化，必要時遵醫(yī)囑進行藥物治療。如果對飲食控制和血脂管理有疑問，可前往營養(yǎng)科或內(nèi)科就診咨詢。