老年人吃用鹽水泡過的菠蘿更健康，主要是因?yàn)辂}水能破壞菠蘿蛋白酶、減少過敏風(fēng)險、改善口感、促進(jìn)營養(yǎng)吸收、減輕胃腸道刺激等。

1. 破壞菠蘿蛋白酶：菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶可能會分解口腔黏膜和胃腸道內(nèi)的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致口腔刺痛、麻木等不適癥狀。用鹽水浸泡菠蘿，可以使菠蘿蛋白酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，降低其活性，減少對口腔和胃腸道的刺激。

2. 減少過敏風(fēng)險：部分老年人可能對菠蘿中的某些成分過敏，鹽水浸泡能在一定程度上降低菠蘿的致敏性。因?yàn)辂}水中的鈉離子可以與菠蘿中的一些過敏原結(jié)合，使其性質(zhì)發(fā)生變化，從而減少過敏反應(yīng)的發(fā)生幾率。

3. 改善口感：菠蘿本身含有一些有機(jī)酸，使其味道偏酸澀。鹽水浸泡后，鹽可以中和部分有機(jī)酸，讓菠蘿的口感更加清甜。而且鹽水還能使菠蘿的纖維更加柔軟，吃起來更加爽口。

4. 促進(jìn)營養(yǎng)吸收：經(jīng)過鹽水浸泡的菠蘿，其營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。鹽可以調(diào)節(jié)菠蘿細(xì)胞的滲透壓，使其中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)更容易釋放出來，進(jìn)入人體后能更好地被利用。

5. 減輕胃腸道刺激：老年人的胃腸道功能相對較弱，菠蘿中的酸性物質(zhì)和酶類可能會對胃腸道造成一定負(fù)擔(dān)。鹽水浸泡能降低這些物質(zhì)的刺激性，讓老年人食用后胃腸道更加舒適，減少腹痛、腹瀉等不適癥狀的發(fā)生。

綜上所述，老年人吃用鹽水泡過的菠蘿好處頗多，不僅能避免一些食用菠蘿帶來的不適，還能讓菠蘿的口感和營養(yǎng)價值得到更好的發(fā)揮。所以，老年人在食用菠蘿時，不妨先將其用鹽水泡一泡，以獲得更健康的飲食體驗(yàn)。