與新鮮銀耳對(duì)比，隔夜煮熟銀耳可能存在亞硝酸鹽增多、微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)、增加胃腸道負(fù)擔(dān)等危害。

1. 亞硝酸鹽增多：新鮮銀耳本身亞硝酸鹽含量較低，但煮熟的銀耳放置隔夜后，在細(xì)菌的作用下，其中的硝酸鹽可能會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可能會(huì)導(dǎo)致人體組織缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，長(zhǎng)期大量攝入還可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2. 微生物滋生：隔夜的煮熟銀耳在常溫下容易成為細(xì)菌、霉菌等微生物的良好培養(yǎng)基。這些微生物在適宜的溫度和濕度條件下會(huì)大量繁殖，食用后可能引起胃腸道感染，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

3. 營(yíng)養(yǎng)流失：隨著時(shí)間的推移，隔夜煮熟銀耳中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失。例如，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間放置過程中會(huì)被氧化分解，從而降低了銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：在微生物的代謝作用下，隔夜煮熟銀耳可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。這些物質(zhì)可能會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等器官造成損害，影響人體的正常代謝功能。

5. 增加胃腸道負(fù)擔(dān)：隔夜煮熟銀耳的質(zhì)地可能會(huì)發(fā)生改變，變得更加黏稠，不易消化。食用后會(huì)增加胃腸道的消化負(fù)擔(dān)，對(duì)于胃腸功能較弱的人群來說，可能會(huì)引起消化不良等問題。

綜上所述，與新鮮銀耳相比，隔夜煮熟銀耳存在多種危害，如亞硝酸鹽增多、微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)以及增加胃腸道負(fù)擔(dān)等。為了**健康，建議盡量食用新鮮煮熟的銀耳，避免食用隔夜的煮熟銀耳。如果確實(shí)需要保存，應(yīng)將其密封冷藏，并盡快食用。