煮熟的銀耳隔夜能否食用，受儲存條件、銀耳質(zhì)量、細菌滋生情況、亞硝酸鹽含量、感官變化等因素影響。

1. 儲存條件：若將煮熟的銀耳放在低溫環(huán)境，如冰箱冷藏，溫度能抑制細菌等微生物的生長繁殖，可降低變質(zhì)風險，這種情況下隔夜后通常還能食用；若置于高溫、潮濕環(huán)境，細菌會大量繁殖，導致銀耳變質(zhì)，就不能食用。

2. 銀耳質(zhì)量：優(yōu)質(zhì)銀耳本身質(zhì)量好，無雜質(zhì)、無霉變，煮熟后即使隔夜，只要儲存得當，相對更安全；若銀耳質(zhì)量差，本身可能攜帶較多細菌、霉菌等，隔夜后變質(zhì)的可能性增加。

3. 細菌滋生情況：煮熟的銀耳在隔夜過程中，細菌會不斷滋生。如果滋生的細菌數(shù)量較少，未達到致病量，食用后可能不會對健康造成明顯影響；若細菌大量滋生，食用后可能引發(fā)胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

4. 亞硝酸鹽含量：銀耳在煮熟后放置過程中，其中的硝酸鹽可能會被細菌還原為亞硝酸鹽。一般來說，在合適的儲存條件下，亞硝酸鹽含量增加有限，在安全范圍內(nèi)可食用；但如果儲存不當，亞硝酸鹽含量可能會大幅升高，過量攝入亞硝酸鹽對人體有害，可能導致中毒等情況。

5. 感官變化：觀察銀耳的外觀、氣味和質(zhì)地。若銀耳外觀正常，無變色、無異味，質(zhì)地未變得軟爛、發(fā)黏，說明沒有明顯變質(zhì)，可以考慮食用；若出現(xiàn)顏色改變、有酸臭味、質(zhì)地異常等情況，表明銀耳已變質(zhì)，不能食用。

綜上所述，煮熟的銀耳隔夜能否吃不能一概而論，要綜合考慮儲存條件、銀耳質(zhì)量、細菌滋生情況、亞硝酸鹽含量和感官變化等因素。在不確定銀耳是否變質(zhì)的情況下，為了健康著想，最好謹慎食用。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。